Gepaneerde en gefrituurde ansjovis in de pan met plantaardige olie, voor een keer laat ik mijn airfryer en magnetron staan, ik heb echt behoefte aan en zin in gefrituurd eten. Hoewel het seizoen voor ansjovis voorbij is, zijn ze nog steeds verkrijgbaar op de markt, ondanks de korte vangstperiode van ansjovis die loopt van eind maart tot juli, maar tot november zijn ze te vinden. We weten allemaal dat tegenwoordig het hele jaar door zeevruchten op de markt zijn afkomstig uit de Noordzee. In heel Sicilië worden ansjovis op duizend manieren bereid, met paneermeel en kappertjes, met pijnboompitten en rozijnen, met verse ansjovis en met die in olie, gemarineerd, pizzaiola-stijl en heb je ooit ansjovis parmigiana gemaakt? Als blauwe vis is het niet alleen lekker maar ook echt gezond, en als je het dan bereidt met broccoli, bloemkool, puntarelle, kool of spruitjes, zou ik zeggen dat de smaakcombinatie echt perfect is.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 454,63 (Kcal)
- Koolhydraten 16,46 (g) waarvan suikers 3,14 (g)
- Eiwitten 24,65 (g)
- Vet 32,82 (g) waarvan verzadigd 6,63 (g)waarvan onverzadigd 21,77 (g)
- Vezels 0,98 (g)
- Natrium 784,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g ansjovis
- 80 g paneermeel
- 1 eiwit
- 1 citroen (geraspte schil)
- 100 ml arachideolie (om te frituren)
- 3 takjes munt
- 1 bosje bieslook
- 5 g zout
- q.b. zwarte peper
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Gereedschappen
- Absorberend papier
- Klein pannetje
- 2 Diepe borden
- Rasp
Stappen
Gebruik een klein scherp mes om de buik van de ansjovis van kop tot staart open te snijden. Verwijder voorzichtig de graat inclusief de kop. Een andere methode is om simpelweg je vingers te gebruiken, trek de kop eraf met je wijsvinger en duim en verwijder de graat, waarbij ook het ingewand wordt meegenomen. Was de ansjovis en droog ze goed af.
Gebruik alleen het eiwit om de ansjovis te paneren. Breng het paneermeel op smaak met zout en peper, fijngehakte bieslook en munt, citroenschil en olijfolie.
Doop de ansjovis in het licht opgeklopte eiwit met een vork en daarna in het gekruide paneermeel.
Bereid een pan voor met een beetje arachideolie en zodra deze heet is, bak de ansjovis tot ze goudbruin zijn.
Gebruik absorberend papier om de gefrituurde ansjovis uit te lekken van overtollige olie.
Hier zijn ze klaar en warm om meteen te eten: gepaneerde en gefrituurde ansjovis.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen ansjovis en sprot?
Eigenlijk geen, beide behoren tot dezelfde familie. Sprot is de volwassen vis en dus groter, terwijl ansjovis de kleinere jonge vis is.
Eigenlijk geen, beide behoren tot dezelfde familie. Sprot is de volwassen vis en dus groter, terwijl ansjovis de kleinere jonge vis is.
