De zomer is het perfecte moment voor lichte, frisse en kleurrijke gerechten die de smaakpapillen tevreden stellen zonder te zwaar te zijn. Vandaag stellen we je een zomerse rijstsalade voor met eieren en groenten, een veelzijdig en compleet gerecht, ideaal voor een snelle lunch of een lichte avondmaaltijd. Met dit recept kun je de smaak van de hele familie plezieren, van de kleintjes tot de volwassenen, dankzij de uitgebalanceerde combinatie van smaken en voedingsstoffen.
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 2 eieren
- 290 g sperziebonen (vers)
- 150 g rijst (voor salades of basmati)
- 100 g wortels
- 600 g water
- 150 g tonijn in olie
- 120 g zoete maïs
- 150 g cherrytomaten (datterino of kerstomaten)
- 1 snufje zout
Stappen
Eieren Voorbereiden: Vul een pannetje met water en leg de eieren erin. Kook ze ongeveer 10 minuten, totdat de eieren hardgekookt zijn.
Rijst Koken: Breng 600 g water aan de kook in een pan, voeg een snufje zout toe en kook de basmatirijst gedurende 10-12 minuten, totdat het beetgaar is. Giet af en spoel af onder koud water om het kookproces te stoppen.
Groenten Koken en Recept Samenstellen
Groenten Koken: Ondertussen, reinig de sperziebonen en snijd de wortels in blokjes of schijfjes. Blancheer de groenten in gezouten water gedurende 5-7 minuten, zodat ze knapperig blijven. Giet af en koel af onder koud stromend water.
Salade Samenstellen: In een grote slakom, meng de uitgelekte tonijn, de maïs, de gehalveerde cherrytomaten, de stukjes kaas, de gekookte groenten en de afgekoelde rijst. Voeg de in plakjes gesneden hardgekookte eieren toe.
Eieren Voorbereiden: Vet twee espressokopjes in met extra vergine olijfolie. Breek de eieren erin en dek af met hittebestendige plasticfolie. Plaats de kopjes in het Varoma-rek.
Rijst en Groenten Koken: Giet 600 g water in de Bimby-kom. Plaats het mandje met de rijst, sluit met het deksel en plaats de Varoma met de eieren, de gewassen en schoongemaakte sperziebonen en de gewassen geschaafde en in stukjes gesneden wortelen. Kook gedurende 20 minuten, Varoma-temperatuur, snelheid 1.
Salade Samenstellen: Doe de rijst en groenten in een slakom en koel af onder koud stromend water. Voeg de tonijn, de maïs, de cherrytomaten en de kaas toe. Haal de eieren uit de kopjes, snijd in plakjes en voeg toe aan de slakom.
Om af te ronden:
Op smaak brengen en Serveren: Breng de salade op smaak met een scheutje extra vergine olijfolie, een snufje zout en meng goed. Serveer koel voor een lichte en heerlijke zomerse maaltijd.
Bewaring, Tips en Variaties
Bewaring:
De zomerse rijstsalade met eieren en groenten kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat je het in een luchtdichte container bewaart om de versheid te behouden en het opnemen van geuren uit de koelkast te voorkomen. Meng het goed voor het serveren en voeg indien nodig een scheutje extra vergine olijfolie toe om de smaak op te frissen.
Tips:
Kaasvarianten: Je kunt de stukjes kaas vervangen door mozzarella, feta of geraspte kaas voor een andere smaak.
Extra Toevoegingen: Als je de salade verder wilt verrijken, kun je zwarte olijven, kappertjes of stukjes rauwe paprika toevoegen voor een extra kleur en smaak.
Light Versie: Voor een lichtere versie kun je de tonijn vervangen door gegrilde kipstukjes of kiezen voor magere kaas.
Opmerkingen:
Groenten Koken: Het is belangrijk om de groenten niet te gaar te koken om hun knapperigheid en heldere kleur te behouden.
Balans van Smaken: Zorg ervoor dat je de kruiden goed balanceert. Als de salade een beetje droog is, voeg dan nog een scheutje olie en een drupje citroen toe om de smaken te versterken.
Voedselintoleranties: Dit recept is gemakkelijk aan te passen voor mensen met een lactose-intolerantie of voor degenen die een vegetarisch dieet volgen, door de kaas en de tonijn te vervangen door geschikte alternatieven.
