Kalfsschenkel in de oven gebakken, een echt smakelijke maaltijd die heel gemakkelijk te bereiden is. Om het vlees echter mals te maken, (natuurlijk na een goede rijping) moet u opletten bij de overgang van de koelkast naar het koken. Eenmaal uit de koelkast gehaald, laat het in zijn verpakking en breng het op kamertemperatuur. Op deze manier zal het geen thermische schok ondergaan, wanneer u het in de al hete oven plaatst. Hetzelfde geldt als u een plakje in de pan wilt bakken. Anders zal het onvermijdelijk verharden en om het weer zacht te maken, zullen er minimaal drie uur nodig zijn, net zoals u een bouillon of stoofpot zou maken. Gewoonlijk wordt de kalfsschenkel in een pan of snelkookpan gekookt, maar dit recept is zo goed dat het deel uitmaakt van de traditionele familierecepten en elke keer dat ik het kook, denk ik terug aan toen ik heel jong was. Naast mijn moeder serveerde ze ons altijd aardappelpuree, wat samen met het kookvocht deze maaltijd onweerstaanbaar maakte.
Als je van kalfsschenkel houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 4 grote kalfsschenkels
- 4 eetlepels overvloedige extra vergine olijfolie
- 100 g witte wijn
- 1 theelepel weinig gedroogde oregano
- 1 eetlepel weinig gedroogde munt
- q.b. zout en peper
Gereedschappen
- 1 Ovenschaal
- 1 Bord
- 1 Absorberend papier
Bereiding
Haal het vlees uit de koelkast, minstens een uur voordat u het gaat koken, en dep het droog met absorberend papier om al het vocht te verwijderen. Giet de extra vergine olijfolie in de ovenschaal en leg de kalfsschenkels erin, maar niet voordat u ze goed heeft bebloemd.
Breng op smaak met zout en peper en plaats in een al hete oven op 180°C, laat ze 15 minuten koken. Na deze tijd, draai ze om, voeg de warme wijn toe en plaats terug in de oven voor nog eens 15 minuten door de temperatuur op 200°C te brengen.
Haal ze opnieuw uit de oven, draai ze om, bestrooi met gedroogde oregano en laat ze nog 10 minuten koken.
Serveer onze Kalfsschenkel in de oven gebakken, door de plakjes op een serveerschaal te leggen en al het kookvocht, dat samen met de bloem een soort saus heeft gevormd, erover te verdelen.
Adviezen
We kunnen de gekookte kalfsschenkels enkele maanden invriezen of een tot twee dagen in de koelkast bewaren.
Gebruik dan de magnetron, als u er een heeft, om op te warmen omdat het op deze manier zal zijn alsof u ze vers heeft gekookt.
Het is gezonder om bevroren voedsel direct te koken, ook al zullen ze een beetje koken, in plaats van ze op kamertemperatuur te laten ontdooien.
