De Yakgwa (약과) is een traditionele Koreaanse zoetigheid, bekend om zijn zoete smaak en aromatische geur.
Oorspronkelijk werd het beschouwd als een dessert en later als een banketbakkersproduct (hangwa) vanwege de zoete smaak en de koekjesvorm. Het is namelijk een Yumil-gwa, zoals de Mandu-gwa , de gefrituurde zoete dumplings waarvan je het recept op de blog vindt.
Het woord “yakgwa” betekent “medicinale zoetigheid”, omdat honing tijdens de Joseon-periode als medicijn werd beschouwd.
Vroeger werd het bereid voor religieuze ceremonies (een jesa, oftewel voorouderverering), tijdens feestelijke gelegenheden zoals Chuseok (oogstfeest), bruiloften of vieringen van hwangap (zestigste verjaardag).
Het wordt ook beschouwd als heilzaam voor de gezondheid, dankzij de combinatie van ingrediënten zoals honing en sesamolie.
Tijdens de Goryeo-dynastie (918-1392) waren de yakgwa ook bekend in China als Goryeo mandu.
Aanvankelijk werden de koekjes gemodelleerd in dier- of fruitvormen, waaraan boomtakjes werden toegevoegd om fruit te simuleren wanneer vers fruit moeilijk te verkrijgen was voor rituelen.
In de loop van de tijd werden de ronde vormen, die niet geschikt waren om op te stapelen en op tafel te presenteren tijdens de rituelen, vervangen door platte vormen: de huidige vorm is rond met een golvende rand.
De vorm wordt verkregen door het deeg in houten vormen te drukken of het op versierde tegels uit te rollen, ingesmeerd met sesamolie.
Het traditionele Yakgwa-recept volgt strikt het gebruik van tarwebloem, honing, sesamolie en een frituurfase.
Sommige versies gebruiken extra specerijen zoals ginseng of een drank zoals samsaekju of een andere gefermenteerde drank (zoals soju), of het toevoegen van gember ook aan de siroop.
Het resultaat is een rijke en aromatische zoetigheid met een knapperige buitenkant en een zachte zoetheid aan de binnenkant.
Tegenwoordig wordt yakgwa vaak geserveerd met thee, zoals wij deden tijdens onze reis in Seoul, waar we het proefden in een theehuis in de wijk Insa-dong.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Koreaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 50 g honing
- 30 ml sesamolie (+ om te frituren)
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- naar smaak geroosterde sesamzaadjes (of pijnboompitten (optioneel))
- 100 ml honing
- 50 g bruine suiker (of rijstsiroop voor een lichtere versie)
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Vorm Yakgwa
Stappen
Meng de tarwebloem en de sesamolie.
Voeg de honing, bruine suiker, het gemberpoeder en een beetje water (ongeveer 50 ml) toe om het deeg te vormen, je kunt ook 2 eetlepels gefermenteerde drank toevoegen.De consistentie moet zacht zijn, maar niet te plakkerig.
Werk het deeg tot het elastisch en glad is, laat het dan ongeveer 30 minuten rusten.
Neem een kleine portie deeg en vorm er balletjes van die je vervolgens tot kleine schijfjes platdrukt.
Gebruik een tandenstoker of een vorm om het gewenste patroon te maken (bijvoorbeeld bloemen of rechthoeken).Bak de Yakgwa in hete sesamolie (op 170-180°C) tot ze goudbruin en knapperig zijn. Het frituurproces kan ongeveer 4-5 minuten duren.
Als ze gebakken zijn, leg de zoetigheden op een bord om af te koelen.Voor de siroop:
voeg in een pan 150 ml water, honing en bruine suiker samen.Laat het mengsel ongeveer 5-7 minuten sudderen, totdat de siroop lichtjes dik wordt. Het mag niet te dik worden, anders kristalliseert het zodra het afgekoeld is.
Voeg een snufje zout toe om de zoetheid in balans te brengen.
Dompel de gefrituurde Yakgwa in de siroop.
Laat ze een paar minuten staan totdat de siroop is opgenomen, leg de koekjes dan op een schoon bord.
Bestrooi onmiddellijk het oppervlak met sesam of gehakte pijnboompitten, serveer.N.B. Traditioneel worden Yakgwa niet bestrooid met sesam of pijnboompitten.
Tijdens onze reis kochten we ook mini Yakgwa – die je ook kunt vinden online – zoals te zien op de foto:
Curiosa:
Het succes van yakgwa was zo groot dat de overheid decreten moest uitgeven uit angst voor een tekort aan de belangrijkste ingrediënten, zoals bloem, honing en olie.
De koningen van de Goryeo-dynastie, in het bijzonder Koning Myeongjong (1131-1202) en Koning Gongminwang (1330-1374), verboden de gewone bevolking om Yakgwa te bereiden, wat mensen ertoe bracht te kiezen voor snacks op basis van fruit.
De beperkingen gingen door tijdens de Joseon-dynastie (1392-1910), waarin gewone burgers die werden betrapt op het consumeren van zoetigheden, anders dan bij bruiloften, festiviteiten of rituelen, ernstige straffen riskeerden.
Deze beperkende wetten golden niet voor adellijke en rijkere gezinnen.
Ondanks de hoge kosten van de grondstoffen, bevestigde Yakgwa zich als onmisbaar voedsel voor feestdagen, banketten en voorouderlijke rituelen, en bleef het in het hele land aanwezig op tafels tijdens speciale gelegenheden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is een Yumil-gwa?
Yumil-gwa (Koreaans: 유밀과; Hanja: 油蜜菓) is een soort van hangwa, een traditionele Koreaanse zoetigheid.
Verschillende soorten yumil-gwa kunnen worden gemaakt door een deeg van tarwebloem te combineren met verschillende ingrediënten zoals: honing, olie, kaneel, noten, gember sap, jujubes en cheongju (rijstwijn).
Het woord yumil-gwa bestaat uit drie lettergrepen: yu ( 유 ;油) wat “olie” betekent, mil ( 밀 ;蜜) wat “honing” betekent en gwa ( 과 ;菓) wat “snoep” betekent.
Het deeg voor yumil-gwa wordt bereid door gezeefde tarwebloem te mengen met sesamolie, honing, gembersap en cheongju (rijstwijn).
Extra ingrediënten voor de vulling en garnering kunnen kaneelpoeder, honing, jujubes en pijnboompitten omvatten.
De gefrituurde yumil-gwa wordt gedompeld in honing of jocheong (rijstsiroop) en gedroogd.Hoe krijg ik de bloemvorm die typisch is voor yakgwa?
Je kunt een Yakgwa vorm gebruiken van siliconen, hout of zelfs gietijzer.
Voor de siliconenvorm zijn ongeveer 28 g deeg perfect. Bestrijk de vorm eerst met een beetje sesamolie, druk dan het deeg in de vorm.
Druk voorzichtig en gelijkmatig met de handpalmen.
Haal vervolgens het Yakgwa koekje uit de vorm en leg het apart.
Als je geen vorm hebt, rol het deeg uit en snijd het dan in vierkanten, diamanten of je kunt ook een koekjes snijder gebruiken.
