De Gyeran-ppang (계란빵), ook bekend als Koreaans eierbrood (koreaans eierbrood), is een populaire streetfood in Zuid-Korea, vooral geliefd op koude dagen.
Het is een klein broodje met een ei erin (gyeran).
De textuur is zacht en licht zoet, met de dooier die stevig blijft aan de binnenkant. Het deeg bestaat uit: biergist, tarwebloem, suiker, boter en melk.
Een gyeran-ppang machine is een huishoudelijk apparaat met ovale gleuven om het deeg in te gieten.
Het recept heeft wortels in de Koreaanse straatkeukentradities en werd voor het eerst gedocumenteerd in de 17e eeuw, tijdens de regering van koning Yeongjo Joseon, toegeschreven aan Jeong-hyun Kim, een kok die aan het hof diende in die periode.
Maar er wordt gezegd dat de gyeran-ppang zoals die er vandaag uitziet, voor het eerst verscheen in 1984 in een straatvoedselkraam nabij de Universiteit van Inha in Incheon, ongeveer 49 kilometer van de hoofdstad.
De zaak, genaamd “The Original Whole Egg Nutritional Bread” is nog steeds open vandaag.
Wij hebben het geproefd in de wijk Myeong-dong, tussen de streetfoodkraampjes (zie foto), tijdens onze reis naar Seoul in maart 2025.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Koreaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 20 g suiker
- 7 g droge biergist (of 25 gr verse biergist)
- 120 ml melk
- 60 ml water
- 30 g boter (gesmolten)
- 6 eieren (één per broodje)
- 1/2 theelepel zout
Stappen
Meng de bloem, de gist, de suiker en het zout in een kom.
– Als je verse biergist gebruikt, is het aan te raden deze eerst op te lossen in warm water uit de benodigde hoeveelheid (niet te heet, ongeveer 37-40°C) om het te activeren in 5/10 minuten, voordat je het toevoegt aan de andere ingrediënten –
Voeg de melk, het water en de boter of olie toe en meng tot een homogeen deeg.
Kneed ongeveer 10 minuten tot je een glad en zacht deeg krijgt.
Bedek het deeg en laat het op een warme plaats rijzen gedurende ongeveer 1 uur, of totdat het in volume verdubbeld is.Als het deeg gerezen is, druk het plat en verdeel het in 6/8 kleine bolletjes, ongeveer zo groot als een pingpongbal, maar langwerpig.
Maak een klein gaatje in het midden van elk bolletje deeg en doe er een rauw ei in. Bedek het ei met het deeg.
Verwarm een pan met een beetje boter of olie op middelhoog vuur.
Bak de broodjes met het ei in het midden ongeveer 10-12 minuten.Je kunt ze ook in de oven bakken op 180°C/200°C – met gebruik van een mini cakevorm – voor ongeveer 15-20 minuten, maar de pan is de meest traditionele methode.
Als ze eenmaal gaar zijn, serveer ze warm. Het ei moet stevig zijn, maar niet te droog.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Zijn er varianten van het Gyeran-ppang recept?
Sommige moderne recepten bevatten een plakje kaas (zoals cheddar) bovenop het ei, om een rijkere en romigere smaak toe te voegen.
Anderen voegen gehakte groenten of kruiden toe aan het deeg voor een complexere smaak, maar dit is geen traditionele praktijk.
De meest moderne recepten kunnen het bakken in de oven voorzien in mini cakevormpjes, maar traditioneel worden ze in de pan gebakken.
Sommigen vervangen de biergist door chemische bakpoeder, wat de bereidingstijd verkort, maar traditioneel wordt biergist gebruikt.
