De étouffée is een traditioneel gerecht uit de Cajun en Creoolse keuken van Louisiana, bijzonder populair in New Orleans.
Het is een rijke en smaakvolle stoofpot, meestal bereid met schaaldieren (zoals garnalen of krab), hoewel er ook versies met kip bestaan.
Afhankelijk van wie het bereidt en waar het wordt gemaakt, wordt het gekruid met creoolse of cajun kruiden. Hoewel de creoolse en cajun keukens verschillend zijn, zijn er veel overeenkomsten.
De term “étouffée” betekent “gestikt” in het Frans, wat verwijst naar de kookmethode, waarbij de ingrediënten worden “gestikt” in een vloeistof die ze langzaam kookt.
In de creoolse versie van garnalen étouffée, wordt gemaakt met een blonde of bruine roux en soms worden tomaten toegevoegd.
Een blonde roux is degene die wordt gekookt, voortdurend roerend, gedurende ongeveer 5 minuten om de “rauwe” smaak van de bloem te verwijderen en om een licht “nootachtige” smaak toe te voegen, terwijl een bruine roux langer wordt gekookt (van 30 tot 35 minuten) om de kleur en de smaak te intensiveren.
Het traditionele recept voorziet in het gebruik van een soffritto van ui, selderij en paprika (genoemd “sofrito” in de Cajun keuken), en het gerecht wordt over het algemeen geserveerd bovenop witte rijst.
Het recept is gewijd aan twee Amerikaanse films en gesitueerd in de Verenigde Staten genomineerd voor de Oscars 2025 in de categorie Beste Film voor het Oscar Menu: “A complete unknown” en “Nickel boys”.
“A complete unknown” belicht de elektrische omwenteling in de carrière van Bob Dylan, een bekende Amerikaanse muzikant.
“Nickel boys” vertelt het verhaal van de vriendschap tussen twee Afro-Amerikaanse jongens in de schoolomgeving van Florida.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 450 g garnalen (schoongemaakt en gepeld)
- 2 eetlepels boter (28 gr)
- 2 eetlepels bloem
- 1 ui (gehakt)
- 1 groene paprika (gehakt)
- 2 stengels selderij (gehakt)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 2 koppen kippen- of visbouillon (475 ml)
- 1 1/2 theelepel cajun kruidenmix
- 2 blaadjes laurier
- naar smaak zout en peper
- 1/2 citroen (optioneel)
- 300 g gekookte rijst
- naar smaak peterselie
- naar smaak hete saus (zoals Tabasco)
Stappen
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer voortdurend gedurende ongeveer 5-7 minuten, totdat je een goudbruine roux krijgt (pas op dat het niet te donker wordt).
Voeg de ui, selderij, paprika en knoflook toe aan de roux. Kook ongeveer 5 minuten totdat de groenten zacht en aromatisch zijn.Giet langzaam de kippen- (of vis)bouillon in de pan, terwijl je roert om klontvorming te voorkomen. Voeg ook de cajun kruidenmix en de laurierblaadjes toe. Meng goed en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, totdat de saus dikker wordt.
Voeg de garnalen toe aan de saus en kook nog 3 minuten, totdat ze volledig gaar zijn. Als de saus te dik is, voeg dan wat extra bouillon toe.
Breng op smaak met zout, peper en hete saus naar wens. Voeg indien gewenst citroensap toe voor een frisse toets.Serveer de étouffée bovenop gekookte witte rijst en garneer met verse fijngehakte peterselie.
“De Nickel jongens” (Nickel Boys) is een film uit 2024 geregisseerd door RaMell Ross.
De film is de verfilming van de gelijknamige roman van Colson Whitehead.
“De Nickel jongens” (Nickel Boys) is een film uit 2024 geregisseerd door RaMell Ross.
De film is de verfilming van de gelijknamige roman van Colson Whitehead.
“A Complete Unknown” is een film uit 2024 co-geproduceerd, co-geschreven en geregisseerd door James Mangold.
Gebaseerd op de biografie “Dylan Goes Electric!” door Elijah Wald en in afwachting van de release van de dvd zijn al beschikbaar de CD en de vinyl van de soundtrack.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn cajun kruiden?
Traditionele cajun kruiden bevatten:
Paprikapoeder
Knoflookpoeder
Ui poeder
Chilipoeder
Zwarte peper
Tijm
OreganoHoeveel weegt 1 eetlepel boter?
Een eetlepel boter weegt doorgaans ongeveer 14 gram, dus twee eetlepels zijn 28 gram.
Hoeveel is een kop in ml?
De twee koppen bouillon in het recept zijn ongeveer 475 ml, aangezien een standaard kop in de Verenigde Staten gelijkstaat aan ongeveer 237,5 ml.
