De zoete kastanjeravioli zijn heerlijke gevulde koekjes gemaakt van deeg en verrijkt met chocolade. Het recept is origineel en hoewel het wat arbeidsintensief is, verzeker ik je dat het je zal verrassen. Wanneer ik dit recept maak, gebruik ik de helft van de ingrediënten om de kastanje en chocoladetaart te maken en houd ik het voor mezelf, terwijl ik de zoete ravioli met kastanjes en chocolade aan mijn vrienden en familie geef tijdens de kerstvakantie. Het recept voor het deeg is hetzelfde dat ik al 30 jaar maak en ik gebruik het overal voor, van de amandelpaastaart tot cudduraci en koekjes, mijn dochter is er dol op.
Voor het recept van de deeg-ravioli gevuld met kastanjes en chocolade maak je het deeg en terwijl het in de koelkast rust, bereid je de vulling door de kastanjes in melk te koken en daarna een cacaocrème met pure chocolade toe te voegen. Zodra de basis klaar is, rol je het deeg uit, snijd je het en vul je het met de kastanjecrème. Vorm de ravioli en bak ze vervolgens in de oven. Aan het einde van het recept vind je ook hoe je de zoete ravioli in de heteluchtfriteuse kunt bakken; in dat geval maak je meerdere batches of halveer je de hoeveelheden om 10 ravioli te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 20
- Kookmethodes: Oven, Heteluchtfriteuse
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor het maken van zoete ravioli met kastanjes
- 500 g bloem 00 (+ voor het bestuiven)
- 2 eieren
- 1 eigeel
- 250 g boter
- 180 g suiker
- 60 ml zoete vermouth
- Half zakje bakpoeder voor zoetigheden
- 1 citroenschil (onbehandeld)
- 1 snufje zout
- 1 ei (en een beetje melk om de ravioli te bestrijken)
- 700 g kastanjes, gekookt
- 500 ml melk
- 300 g suiker
- 80 g ongezoete cacaopoeder
- 100 g pure chocolade met 60-69%
- 120 ml Strega likeur
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Plasticfolie
- 1 Pan
- 1 Groentemolen
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Uitsteekvorm of een taartvormpje
- 2 Bakplaten
- 1 Bakpapier
- 1 Kwastje
Werkwijze
Snijd de boter in stukjes, doe deze in de kom en laat het 2-3 minuten smelten op 300 watt in de magnetron. Als alternatief kun je het in een pannetje smelten. Doe de bloem in de kom en voeg het bakpoeder, de geraspte citroenschil en het zout toe. Maak een kuil in het midden en breek 2 eieren, voeg het eigeel en de suiker toe. Meng de eieren met de suiker met behulp van een vork en voeg daarna de boter en de Vermouth toe. Vermeng het deeg snel, tot alle ingrediënten zijn gemengd en je een homogeen mengsel krijgt. Vorm een bal en wikkel deze in plasticfolie. Zet in de koelkast om af te koelen.
Doe de schoongemaakte kastanjes in de pan en voeg 400 ml melk en 150 g suiker toe, zet op het vuur en roer regelmatig, laat de kastanjes 30 minuten in de melk koken. Daarna de kastanjes door de groentemolen halen, zodat ze in een kom vallen. Giet de resterende 100 ml melk in de pan, voeg ook de 150 g suiker toe en roer de ongezoete cacao erdoor. Zet op het vuur en breng al roerend aan de kook. Breek de pure chocolade in stukjes en voeg deze toe aan de hete melk, roer goed tot het smelt en zet uit.
Giet de chocoladecrème over de gepureerde kastanjes, samen met de Strega likeur, en meng goed. Laat de kastanje- en chocoladevulling afkoelen.
Klop het ei met een beetje melk in een kommetje. Bestuif het werkblad licht met bloem en leg het deeg erop. Rol het deeg met behulp van de deegroller uit tot een dikte van een halve centimeter. Snijd het deeg met behulp van de uitsteekvorm of het taartvormpje in schijven van ongeveer 10 cm in doorsnee. Vul het midden van elke schijf met een lepel kastanjevulling, bestrijk de randen met het geklopte ei en vouw het deeg dubbel om een halve maan te vormen. Druk de randen licht aan. Ga door tot alle ingrediënten op zijn.
Verwarm de oven voor op 170° en bekleed de bakplaten met een vel bakpapier. Leg de ravioli erop en bestrijk ze met het resterende ei.
Zodra de oven op temperatuur is, bak de zoete kastanjeravioli gedurende 30 minuten, door de bakplaten na 15 minuten te verwisselen voor een gelijkmatige garing.
Haal de zoete ravioli uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Extra tips voor gevulde zoete ravioli
Je kunt de ravioli bewaren in een blikken doos of op een schaal, bedek ze met een laag plasticfolie en een theedoek.
Hoe je de zoete ravioli in de heteluchtfriteuse kunt bakken
Leg 6 ravioli tegelijk in de mand, als je heteluchtfriteuse erg groot is, kun je ze allemaal tegelijk bakken. Bak zonder voorverwarmen gedurende 15 minuten op 170°, draai de ravioli om en bak nog 5 minuten.
