De Risotto alla pescatora met saffraan is een zeer smakelijk hoofdgerecht dat kan worden voorgesteld in een vismenu. De ingrediënten van dit recept zijn eenvoudig: venusschelpen, mosselen en inktvis, maar je kunt ook garnalen, langoustines en calamares gebruiken.

Andere risottorecepten

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

547,56 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 547,56 (Kcal)
Koolhydraten 62,65 (g) waarvan suikers 1,78 (g)
Eiwitten 27,20 (g)
Vet 17,91 (g) waarvan verzadigd 2,74 (g)waarvan onverzadigd 1,68 (g)
Vezels 1,30 (g)
Natrium 921,35 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 344 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

140 g Carnaroli rijst
2 inktvis
10 mosselen
500 g venusschelpen
1 sjalot
70 ml droge witte wijn
1 teentje knoflook
1 zakje saffraan
6 takjes peterselie
300 ml visbouillon (of groente, beide ongezouten)
150 ml water (van het openen van de schelpdieren)
30 ml extra vergine olijfolie

Gereedschappen

Keukenweegschaal
Snijplank
Zeef
Koekenpan
Deksel
Bakpan
Houten lepel

Stappen

Zet de venusschelpen in koud water met een handvol grof zout en laat ze 1 uur weken. Reinig de mosselen door de byssus te verwijderen en de onzuiverheden van de schelpen met een mes af te schrapen. Na de tijd zet je mosselen en venusschelpen in een grote pan, voeg een teentje knoflook en de stelen van de peterselie toe, dek af met een deksel en laat ze op hoog vuur open gaan. Terwijl ze buiten het vuur afkoelen, bereid je de inktvissen voor die schoon en zonder inkt zijn (vraag in de viswinkel om ze schoon te maken, zodat je jezelf niet bevuilt). Snijd ze in dunne reepjes en de tentakels in stukjes. Snijd de sjalot in plakjes en bak ze in een pan met 20 ml. olijfolie, zodra het begint te kleuren, voeg de rijst toe en laat het een paar minuten roosteren.
Blus af met de witte wijn en zodra het is verdampt, voeg je de gefilterde vloeistof van de mosselen en venusschelpen toe, roer en zodra het begint te drogen, voeg je de saffraan opgelost in een soeplepel bouillon toe. Na 10 minuten voeg je de inktvissen toe en roer je.
Ga verder met toe te voegen van gepelde mosselen en venusschelpen, roer en kook nog eens 8-10 minuten tot de rijst gaar is. GEEN ZOUT TOEVOEGEN omdat het gefilterde water van de schelpdieren al zout is. Haal van het vuur, voeg de resterende olie en de gehakte peterselie toe, roer en serveer.