De fettuccine alla papalina zijn ontstaan in de jaren ’50 in Rome en men zegt dat het gerecht vernoemd is naar Giovanni Pietro Bellori, een kardinaal die ook een grote liefhebber was van lekker eten.
Het recept zou speciaal voor hem zijn gecreëerd of, preciezer gezegd, als eerbetoon aan zijn passie voor rijke en romige gerechten, zoals de “pasta alla carbonara” die, hoewel vergelijkbaar qua basis, een eigen identiteit heeft.
Er zijn verschillende legendes over hoe het gerecht is ontstaan, maar de meest geloofwaardige versie is dat de kardinaal Bellori bekend stond om zijn banketten en zijn liefde voor fettuccine, die in die tijd op verschillende manieren werden bereid.
Een kok in een Romeins restaurant zou een speciale versie hebben gemaakt verrijkt met room, rauwe ham en boter om de smaken van de kardinaal te bevredigen.
Het gerecht werd daarom “fettuccine alla papalina” genoemd ter ere van hem, om het recept te verbinden met zijn naam en zijn functie.
De term “papalina” verwijst eigenlijk naar de eredienst die aan een figuur verbonden met de paus wordt toegekend (in dit geval de kardinaal).
De “alla papalina”-recepten waren vrij gebruikelijk in de Romeinse keuken van die tijd en verwezen meestal naar gerechten die werden bereid voor de pauselijke hofhouding of voor religieuze hoogwaardigheidsbekleders.
In feite riep “papalina” het idee van een rijk, delicaat en geschikt gerecht op voor een persoon van rang.
Het traditionele recept bestaat uit room, rauwe ham, boter en Parmezaanse kaas.
In de moderne versie zijn er enkele variaties gemaakt, zoals de toevoeging van Pecorino Romano in plaats van Parmezaanse Reggiano of de vervanging van rauwe ham door guanciale.
Het recept is gewijd aan de film “Conclave”, genomineerd voor 8 Oscars waaronder Beste Film, voor het Oscar-menu.
Verhaallijn: kardinaal Lawrence (Ralph Fiennes) krijgt de opdracht om het conclaaf te leiden om de nieuwe paus te kiezen.
Zodra de machtigste leiders van de Katholieke Kerk zich verzamelen en zich in de geheime kamers van het Vaticaan opsluiten, raakt Lawrence verstrikt in een web van intriges, verraad en machtsmisbruik.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 9 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g eieren fettuccine
- 100 g rauwe ham (in één plak)
- 150 ml verse vloeibare room
- 50 g boter
- 50 g Parmezaanse Reggiano DOP (+ decoratie)
- q.b. zout en peper
Stappen
Kook de fettuccine in ruim gezouten water volgens de kooktijd op de verpakking, maar giet ze af als ze al dente zijn (bewaar wat kookvocht voor eventuele aanpassingen aan de romigheid).
Smelt in een grote pan de boter op middelhoog vuur. Voeg de rauwe ham, in dunne reepjes gesneden, toe en bak deze voorzichtig aan gedurende een paar minuten.
Voeg de room toe en meng goed, breng de saus tot een lichte kook. Blijf op laag vuur koken totdat de room iets is ingedikt, maar niet te veel laten reduceren.
Voeg nu de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer om het te laten smelten, waardoor een romige saus ontstaat.Gooi de net afgegoten fettuccine in de pan met de saus (en een beetje kookwater van de pasta) en meng goed om ze met de saus te combineren. Voeg indien nodig zout en peper toe.
Serveer onmiddellijk met wat vers geraspte Parmezaanse kaas en een snufje zwarte peper.
De DVD van “Conclave” zal beschikbaar zijn vanaf 3 april 2025.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de andere varianten van fettuccine alla papalina?
De verse room is het klassieke ingrediënt, maar sommige varianten op het web suggereren het gebruik van kookroom, die meestal dikker en goedkoper is, maar soms ook minder delicaat van smaak.
In veel moderne varianten wordt de rauwe ham vervangen door gekookte ham of zelfs door guanciale.
Sommige koks raden aan om chilipeper of kruiden (zoals rozemarijn of basilicum) toe te voegen en een beetje witte wijn om de ham af te blussen en een beetje zuurheid aan de saus toe te voegen.
Tot slot wordt soms voorgesteld om een “salta pasta” te maken, dat wil zeggen om de fettuccine direct in de pan met de saus te koken om ze beter de smaken te laten absorberen.Wat is het verschil tussen fettuccine en tagliatelle?
De fettuccine verschillen van tagliatelle door een kleinere breedte, tussen de 3 en 5 millimeter.
Daarnaast onderscheiden ze zich van tagliatelle omdat ze wat dunner zijn.
Dit formaat is meer typerend voor de regio’s van Midden-Italië, met name Lazio.Wat waren de favoriete gerechten van paus Franciscus?
Onder de favoriete gerechten van Paus Franciscus bevonden zich de risotto alla piemontese (Argentijns gerecht), de dulce de leche, de empanadas, de asado, de pastadeegzakjes en de mate.
Er bestaat ook een boek gewijd aan de meest geliefde recepten van Paus Bergoglio: “Aan tafel met Paus Franciscus” van Roberto Alborghetti.
