Dit is het recept om thuis boekweitbrood te maken, met een mooie knapperige korst en een vochtige, luchtige binnenkant. Ik hou ervan om zuurdesem te gebruiken om thuis brood te maken en ik hou ervan om brood te maken zoals vroeger, vol smaak en met grove meelsoorten met een lage glycemische index. In de procedure vind je hoe je brood met zuurdesem kunt maken, of met licoli, of met bakkersgist. Je kunt ook kiezen voor de handmatige of de keukenmachine methode. Een brood gemaakt met type 1 meel en boekweitmeel, gemaakt thuis en met een vorm die de beste bakkerijen waardig is.
Nu, klaar om het lekkerste boekweitbrood te maken dat er is!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 9 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 304,64 (Kcal)
- Koolhydraten 61,91 (g) waarvan suikers 2,52 (g)
- Eiwitten 8,55 (g)
- Vet 0,91 (g) waarvan verzadigd 0,16 (g)waarvan onverzadigd 0,49 (g)
- Vezels 8,92 (g)
- Natrium 851,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om boekweitbrood te maken
- 600 g type 1 meel (+ voor bestuiven)
- 100 g boekweitmeel
- 433 ml water (kraanwater op kamertemperatuur)
- 150 g zuurdesem (of 200 g licoli of 10 g bakkersgist)
- 1 theelepel honing
- 20 g zout
- 70 g inuline (lange keten)
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Werkblad
- 1 Baksteen
- 1 Mes scherp of een scheermesje
- 1 Theedoek
- 1 Steelpan met roestvrijstalen handvat
Procedure
Giet de meelsoorten en inuline in een ruime kom, voeg de gekozen gist toe, de honing en giet het water eroverheen. Begin met mengen en vervolgens kneden in de kom. Voeg daarna het zout toe en blijf kneden totdat het goed gemengd is.
Giet het deeg op het werkblad en kneed krachtig, gedurende minstens 3 minuten. Maak enkele vouwen, vorm vervolgens een bal en plaats het deeg in een schone kom.
Er zijn drie manieren om het brood te laten rijzen, afhankelijk van de tijd die je hebt, kun je kiezen welke methode het beste bij je past. Ik gebruik de magnetron als een rijskast en doe het zo: ik zet een kleine kom met water en breng het aan de kook in de magnetron, zodat het goed opwarmt en een stoomwolk vormt. Zet de magnetron uit en plaats de kom met het deeg erin, sluit de deur en laat rijzen tot het verdubbeld is, meestal duurt dit 2 tot 4 uur.
In dit geval zet ik het lichtje van de oven aan, plaats de kom erin en laat het een nacht rijzen.
Om het deeg in de koelkast te laten rijzen, duurt het ongeveer 24 uur en bedek ik de kom met plasticfolie. Daarna breng ik het deeg op kamertemperatuur en ga ik verder volgens het recept.
Na het rijzen, bestuif het werkblad met wat meel en leg het deeg erop. Rond het af en snijd het in 2, zodat je 2 broden krijgt (zoals in foto 1). Maak een inkeping in elk brood, waarbij je één kant vastlaat (foto 2), keer vervolgens een kant om.
Verkrijg een soort S-vorm, bestuif vervolgens met wat meel en maak met het mesje of scheermesje enkele sneden op het oppervlak van een flap. Doe hetzelfde met het tweede brood.
Laat de broden op het werkblad, dek ze af met een schone theedoek en laat nog een uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 240°C, met de steelpan gevuld met water en de baksteen erin. Zodra de oven de temperatuur heeft bereikt, leg je de broden op de baksteen en bak je ze 20 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 200°C en bak nog eens 15 minuten.
Haal het boekweitbrood uit de oven en laat het afkoelen op een rooster of een theedoek.
Extra tips voor boekweitbrood
Het boekweitbrood blijft dagenlang knapperig. Ik bewaar het in een papieren zak die ik vervolgens in een plastic voedselzak doe.
Boekweitbrood kneden in de keukenmachine
Doe de ingrediënten, behalve het zout, in de kom van de keukenmachine en mix op snelheid 1 gedurende 2 minuten. Voeg vervolgens het zout toe en blijf mixen, nog steeds op snelheid 1, gedurende 5 minuten, totdat je een goed ontwikkeld deeg hebt. Ga daarna verder volgens het recept.
Brood met inuline
Zoals ik uitleg in het artikel over hoe de glycemische index te verlagen, maakt het gebruik van lange keten inuline in brood alle gebakken producten geschikt voor diabetici. De verhouding is 10% ten opzichte van het totale gewicht van de meelsoorten.
