Gepaneerde lever met zoetzure uien, als je het nog nooit hebt geprobeerd, probeer het dan nu, het zal je verrassen. Het is een eenvoudig te maken maar zeer smakelijk recept. Een andere manier om lever op tafel te zetten die niet bij iedereen in de smaak valt. Het geheim van dit recept zit in de bereiding van de lever en het koken. Om het niet taai te maken, moet je het vermijden direct na het uit de koelkast te halen te koken. Nog belangrijker is echter de bereiding die snel en op hoog vuur moet gebeuren.
Als je van lever houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 700 g kalflever
- 120 g ongeveer gemalen beschuit
- 1 ei
- 2 snufjes gedroogde munt
- naar smaak zout
- 60 g extra vergine olijfolie
- 4 grote rode uien
- 4 eetlepels schepjes honing
- 100 g witte wijnazijn
- 4 eetlepels volle scheppen extra vergine olijfolie
- naar smaak zout en gedroogde munt
Gereedschappen
- 1 Koekenpan antiaanbaklaag
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Bereiding
Haal eerst de lever uit de koelkast, breng deze op kamertemperatuur (dit duurt ongeveer een uur) en dep het droog met keukenpapier om al het vocht te verwijderen. Bereid het paneermeel door de beschuiten grof te pletten, zodat ze krokanter blijven.
Klop de eieren los en breng ze op smaak met gedroogde munt en voeg zout toe. Paneer de plakjes lever, plaats ze beetje bij beetje op een bord en laat ze wachten.
Snijd de ui in plakjes, plaats deze in een antiaanbakpan, voeg de extra vergine olijfolie, zout, suiker, honing, azijn toe en laat het op middelhoog vuur smoren.
Haal de lever uit de pan, bestrijk met extra olijfolie en bak de lever op middelhoog vuur tot deze bruin is (dit duurt slechts tien minuten). Leg het op een snijplank, snijd het in onregelmatige driehoeken, leg het op een serveerschaal en garneer het met de nog warme gekaramelliseerde uien.
Serveer onze Gepaneerde lever met zoetzure uien, zeer warm.
Adviezen
We kunnen de gepaneerde lever twee dagen in de koelkast bewaren, maar plaats deze in een hermetisch afgesloten container om elke vorm van besmetting door andere voedingsmiddelen te voorkomen.
We kunnen het ook invriezen als er iets overblijft, maar onthoud dat je het in de koelkast moet ontdooien en nooit op kamertemperatuur.
Gebruik in beide gevallen glazen of keramische containers.
Gebruik in beide gevallen glazen of keramische containers.
