Gepaneerde lever met zoetzure uien, als je het nog nooit hebt gegeten, probeer het dan meteen, het zal je verbazen. Het is een eenvoudig recept, maar zeer smakelijk. Een andere manier om lever op tafel te zetten, want niet iedereen houdt ervan. Het geheim van dit recept ligt in de bereiding van de lever en het koken. Om te voorkomen dat het hard wordt, moet je het niet direct uit de koelkast koken. Nog belangrijker is echter de kooktijd, die snel en op hoog vuur moet zijn.
Als je van lever houdt, mis dan niet de volgende recepten:
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 700 g kalflever
- 120 g ongeveer verkruimeld beschuit
- 1 ei
- 2 snufjes gedroogde munt
- naar smaak zout
- 60 g extra vergine olijfolie
- 4 grote rode uien
- 4 eetlepels honing
- 100 g witte wijnazijn
- 4 eetlepels overvloedige extra vergine olijfolie
- naar smaak zout en gedroogde munt
Gereedschappen
- 1 Pan anti-aanbak
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Voorbereiding
Haal eerst de lever uit de koelkast, breng het op kamertemperatuur (dit duurt ongeveer een uur) en dep het droog met keukenpapier om al het vocht te verwijderen. Bereid de paneerlaag voor met grof verkruimeld beschuit, zodat deze krokanter blijft.
Klop de eieren en breng ze op smaak met gedroogde munt en voeg zout toe. Paneer de leverplakjes, leg ze op een bord en laat ze even staan.
Snijd de ui in plakjes, leg deze in een anti-aanbakpan, voeg de extra vergine olijfolie, zout, suiker, honing en azijn toe en laat op middelhoog vuur sudderen.
Haal de lever uit de pan, vet in met extra olijfolie en bak de lever op middelhoog vuur tot deze geroosterd is (dit duurt slechts tien minuten). Leg het op een snijplank, snijd het in onregelmatige driehoeken, leg het op een serveerschaal en breng op smaak met de nog warme gekarameliseerde uien.
Serveer onze Gepaneerde lever met zoetzure uien, heel heet.
Advies
We kunnen de gepaneerde lever twee dagen in de koelkast bewaren, maar bewaar deze in een luchtdichte container om elke vorm van besmetting door andere voedingsmiddelen te voorkomen.
We kunnen het ook invriezen als er restjes over zijn, maar onthoud om het in de koelkast te ontdooien en nooit op kamertemperatuur.
In beide gevallen gebruiken we glazen of keramische containers.
In beide gevallen gebruiken we glazen of keramische containers.
