Dit is het recept van semolina-sloffen, een brood op basis van hergemalen harde tarwegriesmeel dat een platte en langwerpige vorm krijgt, vandaar de naam ciabatta of ciabattina. De sloffen blijven dagenlang zacht en hun knapperige korst maakt ze erg smakelijk. Een van mijn grote passies is bakken, de kunst van het bakken fascineert me altijd al en als ik meer tijd had, zou ik elke dag brood bakken. Zoals dit Matera-brood of dit roggebrood met een lage glycemische index. Over een lage glycemische index gesproken, aan het einde van het recept zal ik je uitleggen hoe je semolina-sloffen met een lage glycemische index maakt, ik hoop dat je het leuk vindt.
Voor dit recept heb ik alleen harde tarwegriesmeel gebruikt, als je wilt, kun je het mengen met 100 g bloem type 00, waarbij je 100 g harde tarwegriesmeel verwijdert. De semolina-sloffen bevatten heel weinig gist, slechts 5 g, water, zout en olie. Na de eerste rijzing wordt het deeg op een bebloemd oppervlak gegoten, platgemaakt en in grote vierkanten of rechthoeken gesneden. Na de tweede rijzing kunnen ze op hoge temperatuur worden gebakken, zodat het brood knapperig en zacht wordt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 300,44 (Kcal)
- Koolhydraten 54,62 (g) waarvan suikers 1,00 (g)
- Eiwitten 10,56 (g)
- Vet 6,55 (g) waarvan verzadigd 1,02 (g)waarvan onverzadigd 1,01 (g)
- Vezels 0,15 (g)
- Natrium 246,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het maken van semolinabrood
- 600 g hergemalen harde tarwegriesmeel (+ voor het bestuiven)
- 450 ml water
- 5 g verse biergist
- 1 theelepel acaciahoning
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 theelepel fijn zout
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Spatel
- 1 Bakplaat
- 1 Steelpan
Hoe maak je semolinabroodjes
Verwarm 100 ml water en voeg de gist en honing toe, meng goed en giet in de kom. Voeg de semolina toe, het resterende water en begin te kneden. Wanneer het deeg vorm begint te krijgen, voeg dan de olie en het zout toe, blijf kneden. Giet het deeg op de deegplank en werk verder tot je een zacht en elastisch deeg hebt. Spreid het uit met je handen en vouw de randen tot je 3 vouwen hebt. Vouw het deeg vervolgens op zichzelf, zodat je een bal krijgt.
Plaats het deeg in een schone kom. Maak een kruisvormige snede en bedek de kom met een doek. Zet het op een warme plaats gedurende ongeveer 3 uur of totdat het is verdubbeld in grootte.
Na de eerste rijzing, bestrooi het oppervlak met semolina en giet het deeg erop. Gebruik je vingertoppen om het deeg plat te maken, het moet iets meer dan een centimeter hoog zijn. Bestuif het oppervlak met een beetje semolina en snijd het deeg vervolgens in 8 stukken. Bedek met een doek en laat de sloffen ongeveer 2 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur (240° zou ideaal zijn) met het steelpannetje met water erin, als je een pizzasteen hebt, verwarm deze dan ook voor. Leg de sloffen op de pizzasteen of bakplaat en bak ze gedurende 10 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180° en bak ze nog eens 15 minuten.
Laat het brood na het bakken op een rooster afkoelen.
Hoe de sloffen van semolina te bewaren
Als het brood op kamertemperatuur is, plaats het dan in een broodzak en doe het in een plastic zak of voedselplastic.
Brood laten rijzen in de magnetron
Wist je dat je de magnetron als rijskast kunt gebruiken? Om dit te doen, breng je een kom water aan de kook in de magnetron op 800 watt. Zodra er stoom in de magnetron ontstaat, plaats je de kom met het deeg erin, zonder doek, en sluit direct de deur. De warme en vochtige omgeving zorgt ervoor dat het deeg goed rijst.
Hoe de glycemische index van het brood te verlagen
Voeg 60 g langketenige inuline toe aan de bloem en ga verder zoals in het recept beschreven.
Semolina-sloffen in de airfryer
Je kunt het brood bakken in de airfryer, bij voorkeur in een met een deur, door deze 1 minuut voor te verwarmen op 230°, na 10 minuten, bak je het brood 10 minuten, verlaag daarna de temperatuur en ga nog 8 minuten door. Draai de sloffen indien nodig tegen het einde van de baktijd.
