De pens in de snelkookpan, een hoofdgerecht uit de eenvoudige keuken, waar elke huisvrouw haar eigen recept heeft.
De oorsprong van pens gaat zelfs terug tot de tijd van de oude Grieken die het op de grill kookten, terwijl de Romeinen het gebruikten om worstjes te maken.
Pens is een vleesgerecht gemaakt van de resten van de maag en er zijn veel versies zoals de Romeinse (met Pecorino Romano en rauwe hamvet), de Florentijnse (met pruimtomaten en spek) en de Milanese (met reuzel)
Vandaag bieden we je de pens aan met koken in de snelkookpan met een aanzienlijke tijdsbesparing, de tijden worden gehalveerd, in 30 minuten is je lunch of diner klaar om geserveerd te worden.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 PERSONEN
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de pens in de snelkookpan:
- 750 g pens (al gebleekt)
- 3 wortelen
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 glas droge witte wijn
- 400 ml tomatenpassata
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen voor de pens in de snelkookpan:
- 1 Snelkookpan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Stappen voor de bereiding en het koken van de pens in de snelkookpan:
Was de pens goed en snijd het in reepjes, we hebben de pens niet gekocht van onze vertrouwde slager, al gebleekt en klaar voor gebruik, in sommige recepten wordt geadviseerd om de pens nog 15 minuten te blancheren.
Schil de wortelen en snijd ze in kleine blokjes, haal de groene draad van de stengel bleekselderij en snijd deze in de lengte doormidden en vervolgens in kleine stukjes, pel tenslotte de ui en snijd deze in kleine stukjes.
Doe de extra vergine olijfolie in de snelkookpan, voeg de voorbereide groenten toe en bak ze een paar minuten op middelhoog vuur, voeg dan de pens toe en bak het een paar minuten, blus af met de witte wijn en wanneer dit is verdampt voeg je de tomatenpassata, zout en peper toe.
Sluit de snelkookpan, controleer altijd of het ventiel gesloten is en breng het op middelhoog vuur onder druk, wanneer het onder druk staat, zet je het vuur lager en kook je het gedurende 20 minuten.
Na de tijd zet je het gas uit, wacht je een paar minuten en laat je de pan leeglopen, verwijder het deksel en roer de bereiding goed door, als je wilt kun je ook een paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas toevoegen.
Serveer in individuele borden, wij hebben een snufje Parmezaanse kaas toegevoegd.
KOKEN IN DE MULTICOOKER:
Je kunt ook de multicooker gebruiken voor deze bereiding, voor de eerste fase gebruik je het programma FRITURE en vervolgens het programma DRUKKOKEN.
De kooktijden en hoeveelheden blijven ongewijzigd.
