De Sefardische Cholent is de sefardische versie van de Cholent, ook wel genaamd Hamin.
Cholent of Schalet (Jiddisch: טשאָלנט, geromaniseerd: tsholnt) is een traditionele Sabbat-stoofpot, langzaam gekookt, in de joodse keuken, ontwikkeld door Asjkenazische joden eerst in Frankrijk en daarna in Duitsland.
Hamin (of dafina) is de Sabbat-stoofpot gemaakt met volle granen, vlees, kikkererwten of bonen, ui en komijn die in Iberia ontstond onder de sefardische joden.
Het gerecht ontwikkelde zich toen de joodse chefs, misschien wel de eersten in Iberia, begonnen kikkererwten of tuinbonen en meer water toe te voegen aan de harisa, een Midden-Oosters pap van gebroken harde tarwekorrels en vlees, om een vloeibaardere stoofpot te creëren.
Soms werd het ook “trasnochado” genoemd (“de nacht doorgebracht” in het Spaans).
Met de Reconquista, gevolgd door een reeks edicten (1499-1526) die de moslims en lokale joden in Spanje dwongen zich te bekeren, verborgen de Iberische joden hun hamin-potten onder de as om vervolging te vermijden, wat leidde tot de hernoeming van het gerecht: dafina (Arabisch: دفينة), wat begraven betekent.
Tijdens de Spaanse Inquisitie was hamin het meest belastende gerecht voor de Iberische joden. Sommige conversos (de afstammelingen van joden die zich tot het christendom bekeerden, maar in het geheim het jodendom bleven beoefenen) vervingen het schapenvlees door varkensvlees om hamin te eten zonder risico op arrestatie.
Dit gaf aanleiding tot twee van de klassieke Spaanse gerechten: de cocido madrileño en de olla podrida.
Na de verdrijving van de joden uit Spanje in 1492, paste hamin zich aan andere ingrediënten en lokale kruiden aan, met het opnemen van specerijen zoals kaneel, paprika, saffraan en kurkuma.
De instroom van nieuwe ingrediënten uit Zuid-Amerika in de 16e eeuw zorgde ervoor dat witte bonen vaak de tuinbonen vervingen en witte aardappelen, zoete aardappelen, pompoen en rode pepers in sommige recepten werden toegevoegd.
In veel van deze afgeleiden van het sefardische recept moet ook een van de onderscheidende elementen worden herinnerd, namelijk de eieren.
Helemaal toegevoegd aan de stoofpot voor de nacht, absorberen ze in 12 uur koken de aroma’s van vlees en groenten, waardoor ze veranderen in huevos haminados*.
In de sefardische versie van de cholent wordt rijst als graan gebruikt, kikkererwten veel vaker dan bonen, kip (maar ik gebruikte lam) en huevos haminados.
Ik maakte het recept met mijn crockpot.
De Sefardische Cholent is opgedragen aan de film “The Brutalist”, genomineerd voor 10 Oscars 2025, waaronder beste film, voor het Oscar Menu.
De film vertelt drie decennia van het leven van de joodse architect László Tóth, geëmigreerd naar de Verenigde Staten in 1947, na te zijn opgesloten in Duitse concentratiekampen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Anders, Langzaam koken
- Keuken: Joods
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg lam (koteletjes of dij of schouder)
- 3 uien
- 3 teentjes knoflook
- 3 aardappelen (in vieren gesneden)
- 6 eieren
- 200 g kikkererwten
- 200 g langkorrelige rijst
- naar smaak specerijen (kaneel, paprika, kurkuma, komijn)
- naar smaak zout en peper
Gereedschap
- 1 Pan crockpot
Stappen
Als u lamskoteletjes gebruikt, verwijder dan de botten.
Met droge kikkererwten, laat ze eerst weken.
Laat het vlees een paar minuten in een pan met olie en gesneden uien bakken. Voeg dan alles toe aan de crockpot, met de rest van de ingrediënten (behalve de rijst en de kikkererwten als u ingeblikte gebruikt), inclusief de eieren met schil. Bedek met water, maar niet te veel, het mag de rand niet bereiken.
Breng op smaak met zout en peper.
Stel de modus HIGH in voor 6 uur.
Na 2 uur de rijst toevoegen.
Pel de eieren, leg ze terug in de pan en kook nog 30 minuten in de modus HIGH. Als u ingeblikte kikkererwten gebruikt, voeg ze dan nu toe.
Cholent en Hamin: de Sabbat-stoofpotten
De Sabbat-stoofpot is ontwikkeld in de loop der eeuwen om te voldoen aan de Joodse wetten die koken tijdens de Sabbath verbieden.
De Sabbat-stoofpot is ontwikkeld in de loop der eeuwen om te voldoen aan de Joodse wetten die koken tijdens de Sabbath verbieden.
De pot wordt aan de kook gebracht op vrijdag voor het begin van de Sabbat en soms op een warme plaat gehouden, of in een oven of elektrische pot, tot de volgende dag.
Twee van de bekendste stoofpotten zijn: de hamin, het sefardische gerecht dat in Spanje is ontstaan, en de cholent, het Ashkenazische gerecht dat later in Frankrijk is ontstaan.
Twee van de bekendste stoofpotten zijn: de hamin, het sefardische gerecht dat in Spanje is ontstaan, en de cholent, het Ashkenazische gerecht dat later in Frankrijk is ontstaan.
@viaggiandomangiando ✡️Stufato dal Sabbath: hamin (versione safardita) in #crockpot 👉Ricetta sul blog. Sul profilo di @cucinare_per_te trovate il Cholent stufato ashkenazita. #sabbath #hamin #stufato #saphardicrecipe #viaggiandomangiando
♬ Sabbath – Fiona Luray
@viaggiandomangiando ✡️Stufato dal Sabbath: hamin (versione safardita) in #crockpot 👉Ricetta sul blog. Sul profilo di @cucinare_per_te trovate il Cholent stufato ashkenazita. #sabbath #hamin #stufato #saphardicrecipe #viaggiandomangiando
♬ Sabbath – Fiona Luray
@viaggiandomangiando ✡️Stufato dal Sabbath: hamin (versione safardita) in #crockpot 👉Ricetta sul blog. Sul profilo di @cucinare_per_te trovate il Cholent stufato ashkenazita. #sabbath #hamin #stufato #saphardicrecipe #viaggiandomangiando
♬ Sabbath – Fiona Luray
Beide gerechten zijn gebaseerd op een mix van volle granen, vlees, peulvruchten en aardappelen.
Beide gerechten zijn gebaseerd op een mix van volle granen, vlees, peulvruchten en aardappelen.
Beide gerechten zijn gebaseerd op een mix van volle granen, vlees, peulvruchten en aardappelen.
Er zijn veel varianten zowel in de Asjkenazische als in de sefardische keukens en onder andere gemeenschappen.
Er zijn veel varianten zowel in de Asjkenazische als in de sefardische keukens en onder andere gemeenschappen.
De basis ingrediënten van de cholent zijn vlees, aardappelen, bonen en gerst, hoewel alle Sabbat-stoofpotten een soort graan en vlees of groente als hoofdingrediënt bevatten.
Het langzame koken gedurende de nacht laat de smaken van de verschillende ingrediënten doordringen en geeft de karakteristieke smaak aan elke lokale stoofpot.
In traditionele Ashkenazische, Sefardische en Mizrahi-families is de stoofpot het hoofdgerecht van de warme maaltijd van de Sabbat die op zaterdag wordt geserveerd, meestal na de ochtenddiensten in de synagoge voor praktiserende joden.
In traditionele Ashkenazische, Sefardische en Mizrahi-families is de stoofpot het hoofdgerecht van de warme maaltijd van de Sabbat die op zaterdag wordt geserveerd, meestal na de ochtenddiensten in de synagoge voor praktiserende joden.
Sekuliere joodse families serveren ook stoofpotten zoals cholent of eten ze in Israëlische restaurants.
Sekuliere joodse families serveren ook stoofpotten zoals cholent of eten ze in Israëlische restaurants.
Voor praktiserende joden zijn het aansteken van een vuur en het koken van voedsel enkele van de activiteiten die tijdens de Sabbat door de geschreven Thora verboden zijn, daarom moet het gekookte voedsel voor de Sabbat worden bereid voordat de joodse Sabbat begint, namelijk bij zonsondergang op vrijdagavond.
Voor praktiserende joden zijn het aansteken van een vuur en het koken van voedsel enkele van de activiteiten die tijdens de Sabbat door de geschreven Thora verboden zijn, daarom moet het gekookte voedsel voor de Sabbat worden bereid voordat de joodse Sabbat begint, namelijk bij zonsondergang op vrijdagavond.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de variaties van Hamin?
Met de verspreiding van de sefardische joden veranderden zowel de vorm als de naam van de hamin.
De sefardische joden die naar Syrië en India gingen behielden de naam hamin, terwijl degenen in de Balkan en Turkije nieuwe namen aannamen.
Italiaanse joden maakten hamin met tuinbonen en als alternatief lam, rundvlees, borststuk, kippen- of rundergehaktballetjes en bietenbladeren of snijbiet.
De Romanioten gebruikten grote stukken rundvlees, uien en pligouri, een soort gebroken bulgur, terwijl joodse koks in Jeruzalem zowel aardappelen als rijst aan het gerecht toevoegden.
De Indiërs voegden garam masala en gember toe.
Toen de sefardische joden in Noord-Afrika aankwamen, werd hamin gecombineerd met de inheemse tajines, wat leidde tot varianten die kalfsklauwen of kouclas, een soort knoedel, bevatten, geserveerd met couscous. Kaneel, nootmuskaat en gember werden allemaal gangbare specerijen in Marokkaanse varianten, samen met toegevoegde dadels, honing of kweepeergelei.
Deze stoofpotten bevatten ook hele eieren, of huevos haminados, langzaam gekookt in hun schil.
Het Marokkaanse gerecht sakhina/S’hina/skhena ( سخينة ), wat “heet” betekent, is ook een variant van hamin.
Tijdens de Sabbat Beraisheet, de sabbat na Soekot, maken sommige gemeenschappen een zevenlaagse hamin met rijst tussen elke laag en andere speciale ingrediënten, waaronder pruimen, rozijnen, pompoenen, spinazie en wijnbladeren.Wie zijn de sefardieten?
De Sefardische joden, ook bekend als sefardische joden of sefardieten, en zelden als Joden van het Iberisch schiereiland, zijn een populatie van de Joodse diaspora geassocieerd met het Iberisch schiereiland (Spanje en Portugal).
De term, die is afgeleid van het Hebreeuws “Sepharad”, kan ook verwijzen naar joden uit het Midden-Oosten en Noord-Afrika, die ook sterk werden beïnvloed door de sefardische wet en gebruiken.
Veel verbannen families van Iberische joden zochten later toevlucht in die joodse gemeenschappen, wat resulteerde in etnische en culturele integratie met die gemeenschappen in de loop van vele eeuwen.
De meeste sefardieten wonen in Israël.*Wat zijn “huevos haminados”?
Haminados, ook bekend als huevos haminados, chaminados of gestoofde eieren, is een traditioneel Sefardisch joods gerecht dat populair is in Israël.
De eieren worden lang gekookt, waardoor het eiwit roodbruin en de eierdooiers donker worden, meestal bereid op zichzelf of als onderdeel van de sefardische Sabbat-stoofpot.
De naam komt van het Hebreeuwse woord “ham”, dat “warm” betekent, wat de bereidingswijze van het gerecht weerspiegelt, met het achtervoegsel “-ados” (voltooid deelwoord passief, mannelijk meervoud), dus “verwarmd”.
In afwachting van de uitgave van de dvd, is de soundtrack van “The Brutalist” al beschikbaar.
