De Tlayudas zijn een typisch gerecht uit de Oaxacaanse keuken, vergelijkbaar met een grote, knapperige tortilla, gevuld met verschillende ingrediënten.
Ze worden in verschillende varianten bereid, maar de traditionele versie uit Oaxaca bevat quesillo kaas, vlees, bonen en pittige salsa bereid in de molcajete (Mexicaanse vijzel), maar ook gehakte kool of sla en tesajo (een gerookt rundvlees dat in Oaxaca verkocht wordt, vergelijkbaar met gedroogd vlees)
De tlayuda, ook bekend als clayuda, is meestal 30/40 centimeter in diameter en wordt geroosterd op een plaat, meestal van klei, genaamd “anafre“, wat het een grotere stevigheid geeft dan een conventionele tortilla, en deze wordt bewaard in een tenate, een mand gemaakt van palmbladeren.
Het wordt ook besmeerd met asiento (onverfijnd varkensvet) en met stukjes varkensspek.
De tortilla kan worden gevouwen, waardoor een soort quesadilla ontstaat, en wordt meestal geserveerd met avocado, tomaat of geroosterde groene chili, algemeen bekend als chile de agua, geroosterde cambray uien en, optioneel, citroen.
Sommigen serveren de Tlayudas ook met radijzen en enkele takjes van een groente genaamd chepiches, die qua smaak lijkt op koriander, typisch voor Oaxaca.
Het recept is opgedragen aan de film “Emilia Perez” voor het Oscar Menu, genomineerd voor 13 Oscars, waaronder beste film 2025.
Verhaal: de film speelt zich af in Mexico, waar de advocaat Rita Mora Castro (Zoe Saldana) woont en werkt.
Op een dag krijgt de vrouw een onverwacht aanbod: een lokale baas helpen, verbonden met het Mexicaanse kartel, om zich terug te trekken uit zijn schimmige zaken en voor altijd te verdwijnen.
De man (de transgender Karla Sofía Gascón) wil een geslachtsveranderende operatie ondergaan om niet alleen de autoriteiten te ontwijken, maar om eindelijk het leven te leiden met het geslacht waarmee hij zich altijd heeft geïdentificeerd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Grill
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 maïstortilla's (groot)
- 200 g frijoles
- 400 g queso oaxaca of quesillo (of mozzarella)
- q.b. sla
- 2 avocado
- 150 g gezouten vlees (in plakjes)
- 2 ui
- q.b. pittige salsa
- q.b. plantaardige olie (of boter of reuzel)
- 1 teen knoflook
- q.b. zout
Stappen
Als je de tortilla wilt bereiden: volg het recept.
Bereid de bonen: kook de bonen tot ze zacht zijn, giet af zonder het kookwater weg te gooien, en bak de bonen met wat vet, ui en knoflook tot een pasta met eventueel het kookwater.
Bereid het gezouten vlees: bak het vlees enkele seconden op een hete plaat.
Verwarm de tortilla: verwarm een grote tortilla op een grill of pan tot hij knapperig is, maar niet te hard. Je kunt hem ook boven het vuur verwarmen voor extra knapperigheid.
Assembleer de tlayuda: als de tortilla klaar is, smeer je een laag geprakte bonen over de oppervlakte en eventueel wat vet (reuzel, olie of boter).Voeg vervolgens het vlees, verkruimelde Oaxaca kaas, gesneden ui, gehakte sla en gesneden avocado toe.
Leg de tlayuda terug op de grill of in een pan voor een paar minuten, tot de kaas smelt en de tortilla nog knapperiger wordt.
Als het klaar is, voeg je de pittige salsa naar smaak toe en serveer direct. Je kunt ook limoen of citroen toevoegen voor een frisse toets en serveren met geroosterde chili.
Bewaring:
De kleine hoeveelheid zout in het deeg van de nixtamal (gekookte maïsgrutten en geweekt in een sterk alkalische oplossing van calciumhydroxide), waarmee het soms wordt bereid, evenals de bijna geroosterde kookwijze, zorgen ervoor dat de tlayuda langer houdbaar is zonder te bederven, in tegenstelling tot gewone tortilla’s.
De kleine hoeveelheid zout in het deeg van de nixtamal (gekookte maïsgrutten en geweekt in een sterk alkalische oplossing van calciumhydroxide), waarmee het soms wordt bereid, evenals de bijna geroosterde kookwijze, zorgen ervoor dat de tlayuda langer houdbaar is zonder te bederven, in tegenstelling tot gewone tortilla’s.
