De Masala Gur, ook wel Mewa Gud, Masala Gud, Spiced Jaggery Bites genoemd, is jaggery gemengd met specerijen (kardemom en zwarte peper) en gedroogd fruit.
Een typisch dessert uit Noord-India, vooral geconsumeerd in de winter.
Een soort gekruide krokant met naar keuze gedroogd fruit, ook essentieel is de aanwezigheid van: ghee, zaden en natuurlijk de jaggery.
Onder de zaden, venkelzaad (saunf), witte sesamzaad (til), meloenpitten.
Je kunt ook toevoegen: vossenoten (makhana), kokosvlokken en droge gemberpoeder (sonth), eetbare gom (gond), rozenblaadjes.
Er bestaat ook een verpakte versie van de masala gur – in de zin van gekruide jaggery – die ook als zoetstof kan worden gebruikt.
Het recept, gemaakt tijdens een live TikTok-uitzending, is gewijd aan het lied “Viva la vita” van Francesco Gabbani voor het Menu Festival 2025: gedroogd fruit in het algemeen is een bron van vitamine E, die snel door het lichaam wordt verbruikt in tijden van stress en angst, waardoor het goed humeur wordt bevorderd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Indiase
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 130 g ghee (of geklaarde boter)
- 60 g gedroogd fruit
- 20 g gedroogde kokoschips
- 20 g maanzaad
- 250 g jaggery
- q.b. specerijen (kardemom en zwarte peper)
- 2 theelepels gemberpoeder
- q.b. sesamzaad
- q.b. venkelzaad
Stappen
Smelt 100 gr ghee in een koekenpan van 25 cm. Rooster hierin het gedroogde fruit, de kokos en het maanzaad.
Kook op laag vuur gedurende 10 minuten tot de ghee is opgenomen.
Smelt in een andere pan 30 gr ghee, voeg de jaggery en de specerijen toe.
Laat smelten en voeg vervolgens de gember, sesamzaad en venkelzaad toe.
Voeg het mengsel toe aan het gedroogde fruit.
Meng en verdeel snel over een bakplaat.
Wacht een paar minuten en maak dan markeringen voor de volgende sneden.
Na ongeveer 2 uur breken met de handen om onregelmatige stukken te vormen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is jaggery?
Het is ongeraffineerde suiker geconsumeerd in Azië, Afrika, Latijns-Amerika en het Caribisch gebied (in deze laatste gebieden worden vergelijkbare producten panela genoemd).
Jaggery is ook bekend onder de naam bloemensuiker of palmsuiker, het is een natuurlijke zoetstof, een geconcentreerd sap dat elke twee/drie jaar wordt gewonnen uit de bloemen van de suikerpalm, de arenga saccharifera of pinnata (van de familie van de arecaceae), een palmsoort die inheems is in Azië, met een donkere vezel.
Het productieproces is niet invasief en respectvol naar de plant en levert een rauw en volledig natuurlijk product dat vrijwel al zijn eigenschappen behoudt.
Het wordt gepresenteerd in cilindrische vaste blokken, vochtig, in verschillende bruintinten.
Niet alleen geschikt voor zoete recepten, in Indonesië wordt het bijvoorbeeld gebruikt in de samenstelling van gado gado, een gerecht van groenten met eieren, pindasaus en rijst.
