De Masala Gur, ook wel Mewa Gud, Masala Gud, Spiced Jaggery Bites genoemd, is jaggery gemengd met kruiden (kardemom en zwarte peper) en gedroogd fruit.
Een typisch dessert uit Noord-India, vooral geconsumeerd in de winter.
Een soort gekruide krokante met naar keuze gedroogd fruit, waarbij bovendien de aanwezigheid van: ghee, zaden en natuurlijk de jaggery essentieel is.
Onder de zaden zijn er venkelzaad (saunf), witte sesamzaad (til), meloenzaad.
Daarnaast kunnen worden toegevoegd: vosnoten (makhana), kokosschilfers en gedroogd gemberpoeder (sonth), eetbare gom (gond), rozenblaadjes.
Er is ook een verpakte versie van de masala gur – bedoeld als gekruide jaggery – om ook als zoetstof te gebruiken.
Het recept, gemaakt tijdens een live TikTok-uitzending, is opgedragen aan het lied “Viva la vita” van Francesco Gabbani voor het Menu Festival 2025: gedroogd fruit in het algemeen is een bron van vitamine E, die snel wordt verbruikt door het lichaam in tijden van stress en angst, wat bijdraagt aan een goed humeur.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 130 g ghee (of geklaarde boter)
- 60 g gedroogd fruit
- 20 g gedroogde kokoschips
- 20 g maanzaad
- 250 g jaggery
- q.b. kruiden (kardemom en zwarte peper)
- 2 theelepels gemberpoeder
- q.b. sesamzaad
- q.b. venkelzaad
Stappen
Smelt 100 g ghee in een pan van 25 cm. Rooster hier het gedroogde fruit, de kokos en het maanzaad in.
Kook op laag vuur gedurende 10 minuten tot de ghee is geabsorbeerd.
Smelt 30 g ghee in een andere pan, voeg de jaggery en de kruiden toe.
Laat smelten en voeg vervolgens de gember, de sesamzaadjes en de venkelzaadjes toe.
Voeg het mengsel toe aan het gedroogde fruit.
Meng en verdeel snel over een bakplaat.
Wacht een paar minuten en maak dan markeringen voor de volgende snede.
Breek na ongeveer 2 uur met de hand in onregelmatige stukken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is jaggery?
Het is ongeraffineerde suiker die wordt geconsumeerd in Azië, Afrika, Latijns-Amerika en het Caribisch gebied (in deze laatste gebieden worden vergelijkbare producten “panela” genoemd).
Jaggery is ook bekend onder de naam bloemsuiker of palmsuiker, het is een natuurlijke zoetstof, een concentraat van sappen die elke twee/drie jaar worden geëxtraheerd uit de bloemen van de suikerpalm, de arenga saccharifera of pinnata (uit de familie van de arecaceae), een palmsoort afkomstig uit Azië, met een donkere vezel.
Het niet-invasieve en respectvolle productieproces voor de plant levert een onbewerkt en volledig natuurlijk product op dat zijn eigenschappen vrijwel intact behoudt.
Het wordt gepresenteerd in stevige cilindrische blokjes, vochtig, met verschillende tinten bruin.
Niet alleen geschikt voor zoete recepten, maar bijvoorbeeld in Indonesië wordt het gebruikt in de samenstelling van gado gado, een groentegerecht met eieren, pindasaus en rijst.
