Ik stel het Brescianse koekje van Luca Montersino voor, dat we allemaal kennen als ‘melkkoekje’ of ‘oma’s koekje’.
Het recept is afkomstig uit het boek van Montersino La mia dolce vita, en ik vertel je meteen dat dit de koekjes zijn die ik de laatste tijd het vaakst maak, vanwege de eenvoud, de delicate vanillesmaak en niet in de laatste plaats het feit dat ze heerlijk in melk dopen!
Rustiek, voedzaam, snel en zonder boter (in mijn versie) ben ik er zeker van dat ze ook jou zullen veroveren..
En bovendien zijn ze van de legendarische Luca… dus dat kan nauwelijks misgaan.
LEES OOK ALS JE VAN KOEKJES HOUDT..
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 30/35 Koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 83,54 (Kcal)
- Koolhydraten 12,98 (g) waarvan suikers 4,05 (g)
- Eiwitten 1,73 (g)
- Vet 3,08 (g) waarvan verzadigd 0,67 (g)waarvan onverzadigd 2,16 (g)
- Vezels 0,28 (g)
- Natrium 149,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 17 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Brescianse koekje van Luca Montersino
- 460 g bloem 00
- 100 g rijstolie
- 20 g honing
- 100 g suiker
- 15 g bicarbonaat
- 145 g melk
- 30 g eieren
- 30 g eiwitten (gelijk aan 1 eiwit van een middelgroot ei)
- 3 g fijne zout
- vanille
- suiker (voor bestuiving)
Bereiding Brescianse koekje van Luca Montersino
– Meng in een kom de olie, de lauw gemaakte melk, de suiker, de honing, de vanille, het bicarbonaat, het ei en het eiwit. Maak een beslag met de garde en voeg de gezeefde bloem toe.
– Meng alleen zo veel als nodig is om de vorming van gluten te voorkomen.
– Doe het deeg in de spuitzak, knip het uiteinde af en knijp stokken vormen op de bakplaat bekleed met bakpapier.
– Bestrooi met kristalsuiker en bak ongeveer 10′ op 180°C.
Opmerkingen
In het boek worden 115 g boter op kamertemperatuur en 180 g suiker vermeld.
