De appeltaart van Ernest Knam is een echte traktatie, een korst van zanddeeg met van binnen veel appels en rozijnen, een perfecte taart voor elke gelegenheid.
De appeltaart van Knam lijkt erg op de klassieke pie, niets te maken met de klassieke appeltaarten van onze grootmoeders, maar bij het proeven blijkt het zacht, sappig en de overheersende smaak is die van het fruit, niet te zoet en plakkerig.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de appeltaart van Ernest Knam:
- 280 g bloem 0
- 140 g boter (zacht op kamertemperatuur)
- 125 g kristalsuiker
- 2 middelgrote eieren (op kamertemperatuur)
- 3 eetlepels slagroom
- 1 snufje fijn zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 4 gele appels
- 100 g poedersuiker
- 1 biologische citroen
- 50 g rozijnen
- q.b. rum
- q.b. poedersuiker
Gereedschap voor de appeltaart van Ernest Knam:
- 1 Springvorm
- 1 Mes
- 1 Werkblad
Stappen voor de bereiding en het bakken van de appeltaart van Knam:
Bereid eerst het zanddeeg voor dat 1 uur in de koelkast moet rusten, je kunt het ook gerust de dag ervoor klaarmaken en dan 30 minuten op kamertemperatuur laten staan.
Doe de zachte boter in stukjes in een kom, voeg de kristalsuiker toe, het vanille-extract en werk de ingrediënten goed door elkaar met een lepel om een zeer zacht en kneedbaar mengsel te krijgen, voeg nu een snufje zout en de slagroom toe, meng goed en voeg als laatste beetje bij beetje de gezeefde bloem toe.
Werk de ingrediënten tot ze zich met elkaar beginnen te mengen, breng het mengsel dan over op een werkblad, werk goed tot het een glad en homogeen deeg wordt, vorm een bal, bedek deze met plasticfolie en zet het 1 uur in de koelkast.
Doe de rozijnen in een kleine kom, voeg een paar eetlepels rum en wat warm water toe, laat 15 minuten rusten.
Rasp de citroenschil en pers het sap uit.
Schil de appels, halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes.
Doe de appels in een kom, voeg de schil en het sap van de citroen toe, de poedersuiker en als laatste de eerder uitgelekte rozijnen.
Meng de ingrediënten goed en laat 30 minuten rusten.
Neem het deeg, verdeel het in twee delen, één groter dan de ander, rol het grotere deel uit tot een halve centimeter dikke plak, leg de plak op een vel bakpapier en bekleed de springvorm van 24 centimeter in diameter.
Rol het resterende deel van het deeg uit tot een schijf van dezelfde grootte als de vorm.
Giet de appelvulling in het deeg, strijk goed glad en dek af met de deegschijf, snijd de overtollige deeg af, verzegel de randen goed en maak inkepingen aan de bovenkant zodat de taart tijdens het bakken niet opzwelt.
Bestrijk het oppervlak van de taart met gesmolten boter en bestrooi met kristalsuiker.
(we hebben het niet met gesmolten boter bestreken).
Bak in een voorverwarmde oven op 175° voor 40/45 minuten, het moet mooi goudbruin zijn.
Haal na de tijd de taart uit de oven, laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker voor het serveren.
