Cá tái chanh kan worden vertaald als “rauwe vis met citroen“, oftewel de versie met vis (cá) van Bò Tái Chanh, het Vietnamese limoenvlees: een van de populairste salades in Noord-Vietnam, dat sterk lijkt op de Thaise salades in een soort kruisbestuiving tussen de twee keukens.
Het gerecht bestaat uit witte vis (vaak tandbaars) gemarineerd in limoensap, knapperige wortels, uien, aromatische kruiden (Thaise basilicum, munt en koriander) en geroosterde pinda’s.
De Vietnamese keuken, hoewel onderscheiden van de Chinese en Thaise keuken, is echter sterk beïnvloed door deze twee culinaire tradities.
Van Thailand heeft het vooral het gebruik van suiker als zoetstof en kruiden overgenomen, hoewel de gerechten van de Vietnamese keuken veel minder zoet en minder pittig zijn dan die van de Thaise keuken.
Een afrodisiacum gerecht voor het Festivalmenu 2025 en het liefdeslied van Noemi “Se ti innamori muori”, het tweede recept gemaakt in samenwerking met de blog “The Spadanos“, deze keer met chef Lele Spadano.
Het eerste recept was:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Vietnamees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g witte vis (gefileerd)
- 2 eetlepels rijstazijn
- 2 1/2 theelepels suiker
- 1 ui (klein)
- 1 wortel (klein)
- 1 eetlepel knoflook (gehakt)
- 3 eetlepels limoensap (of citroensap)
- naar smaak peper
- 1 1/2 theelepel vis saus
- 40 g geroosterde pinda's
- naar smaak aromatische kruiden (Thaise basilicum, munt en koriander gehakt)
Stappen
Meng in een kom een halve kopje water, azijn en 1 theelepel suiker Voeg de uienplakken en julienne gesneden wortels toe. Meng, dek af en zet in de koelkast.
Voeg aan de schoongemaakte en gesneden vis de gehakte knoflook, limoensap, 1 theelepel suiker en peper toe.Goed mengen en minstens 5-10 minuten laten marineren.
Als er tijd is, marineer en koel in de koelkast voor het serveren.
Om het gerecht samen te stellen, meng de vis, wortels en uien met vissaus en 1/2 theelepel suiker. Voeg voorzichtig de aromatische kruiden toe.
Verdeel over de serveerschalen en bestrooi met veel geroosterde pinda’s.
Versie met Westerse smaken
Chef Lele Spadano heeft een versie van Cá tái chanh gemaakt die meer aansluit bij onze Westerse smaken.
Je vindt het recept op de blog The Spadanos.
