Het panettone-ijs is een heerlijke variant van het klassieke koude dessert, ideaal voor wie van de smaken van de kersttraditie houdt, zelfs buiten het seizoen. Dit dessert verenigt de romigheid van zelfgemaakt ambachtelijk ijs met de rijkdom van de typische ingrediënten van het Milanese dessert: rozijnen en gekonfijt fruit, de absolute hoofdrolspelers samen met een geurende roombasis. Het resultaat? Een intens panettone-ijs met een aromatische smaak, perfect om gasten te verrassen tijdens de feestdagen, of waarom niet, ook heerlijk als tussendoortje of als afsluiting van een maaltijd.
Het maken van een panettone-ijs met rozijnen en gekonfijt fruit is eenvoudiger dan je zou denken, en je brengt een verfijnd dessert op tafel met een omhullende smaak en een vleugje retro.
Het ijs met panettone-smaak is ook perfect om feestelijke desserts te begeleiden, gekruide koekjes of een eenvoudige plak verwarmde panettone, voor een volledig kerstthema dessert.
Of je nu creatief restjes wilt recyclen of jezelf gewoon een origineel zoet moment wilt geven, het panettone-ijs is de ideale keuze. Een recept dat traditie en innovatie in één lepel verenigt.
Als ijs je passie is, zou je dit moeten proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor panettone-ijs
- 3 eidooiers
- 100 g suiker
- 250 g verse room
- 250 g volle melk
- 1 theelepel vanille-extract
- 80 g rozijnen
- 80 g gekonfijte sinaasappel
- 1 sinaasappel
- 4 brioche
Gereedschappen
- Ijsmachine
- Pan
- Spatel
- Houten lepel
- Schalen
Hoe maak je panettone-ijs
Om het ambachtelijke panettone-ijs te bereiden, schil je eerst de schil van de sinaasappel, alleen het oranje gedeelte. Pers ook het sap uit dezelfde sinaasappel en giet het in een kom. Voeg de rozijnen toe en bedek ze met warm water, om ze te rehydrateren.
Doe de melk, de room, het vanille-extract, de suiker en het sinaasappelschil in een pan en verwarm tot het bijna kookt, af en toe roerend om de suiker op te lossen. Verwijder de sinaasappelschil en voeg de licht geklopte eidooiers toe.
Roer continu gedurende 5 minuten op laag vuur om de eidooiers te pasteuriseren. Als je een thermometer hebt, is de pasteurisatietemperatuur, die je 4 minuten moet aanhouden, 60°C-65°C. Zo kun je het ijs veilig consumeren zonder risico’s voor rauwe eieren.
Giet deze room in een kom, dek af met plasticfolie en laat rusten totdat het volledig is afgekoeld. Zet de kom daarna minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.
Giet het mengsel in de kom van de ijsmachine en start het ijsprogramma. Voeg 5 minuten voor het einde van het programma de goed uitgeknepen en gedroogde rozijnen en de gekonfijte sinaasappelschil toe.
Je kunt het ijs meteen consumeren of het 2 uur in de vriezer laten opstijven. Ik koos ervoor om het te serveren in een brioche col tuppo, maar als je dat wilt, kun je gewoon ijscoupes gebruiken. Eet smakelijk!
Bewaring
Bewaar het panettone-ijs maximaal 2-3 weken in een luchtdichte container in de vriezer.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik een overgebleven panettone gebruiken om ijs te maken?
Ja, panettone-ijs is perfect om feestrestjes te gebruiken. Snijd de overgebleven panettone in blokjes en voeg deze toe aan de roombasis.
Kan ambachtelijk panettone-ijs zonder ijsmachine worden gemaakt?
Ja, je kunt het ook zonder ijsmachine maken door elke 30-40 minuten te roeren terwijl het in de vriezer afkoelt om de vorming van ijskristallen te voorkomen.
Kunnen er aroma’s aan panettone-ijs worden toegevoegd?
Zeker! Je kunt het verrijken met een paar druppels likeur zoals rum of Marsala.
Kan ik panettone zonder gekonfijt fruit gebruiken?
Ja, je kunt een panettone zonder gekonfijt fruit gebruiken of ze vervangen door chocoladedruppels, voor een meer verleidelijke variant.
Is panettone-ijs ook geschikt voor kinderen?
Ja, zolang er geen likeuren aan het mengsel worden toegevoegd. De klassieke versie is perfect voor het hele gezin.
Kan ambachtelijk panettone-ijs als feestelijk dessert worden geserveerd?
Absoluut ja! Het is een elegant en origineel dessert om op tafel te zetten tijdens Kerstmis of Oud en Nieuw.
Als ik geen rozijnen en gekonfijt fruit lust, wat kan ik dan gebruiken?
Als je bedenkt dat je deze twee ingrediënten uitsluit, maak je in feite een roomijs, kun je chocoladedruppels gebruiken.
