De Aubergines alla parmigiana zijn een gerecht uit de Zuid-Italiaanse keuken op basis van aubergines, tomatensaus, basilicum, mozzarella. Voor mij is het echt een zomergerecht omdat het ook lauwwarm heerlijk is. Het is niet echt een licht gerecht, er zijn mensen die de aubergines grillen of in de oven bereiden voor een ” light ” gerecht, maar het echte recept vraagt om gefrituurd.
Recept van 19/09/2016 bijgewerkt
Andere recepten op basis van aubergines door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 635,72 (Kcal)
- Koolhydraten 18,29 (g) waarvan suikers 11,61 (g)
- Eiwitten 14,58 (g)
- Vet 58,39 (g) waarvan verzadigd 19,12 (g)waarvan onverzadigd 28,56 (g)
- Vezels 9,22 (g)
- Natrium 631,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 278 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg aubergines
- 250 g buffelmozzarella
- 1 bosje basilicum
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 600 g gepelde tomaten
- 1 rode ui van Tropea
- 1 teentje knoflook
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 3 g fijne zout
- 600 ml arachideolie
Gereedschap
De recept bevat IconA partnerlinks
- Voedselweegschaal
- Snijplank
- Braadpan
- Steelpan
- Ovenschaal
- Absorberend papier
- Staafmixer
Stappen
Bereid de tomatensaus door eerst een gesnipperde rode ui van Tropea in olie te fruiten met een teentje knoflook. Voeg de gepureerde gepelde tomaten toe, zout en laat koken voor 30 minuten. Voeg als het lauw is een paar verse basilicumblaadjes toe en verwijder de knoflook.
Was ondertussen de aubergines en snijd ze in plakken van 3 mm dan, als de aubergines op het juiste moment zijn, is het niet nodig om het bittere vocht te laten verliezen door ze te zouten maar volstaat het om ze tussen twee vellen absorberend papier te drogen voordat je ze in hete olie frituurt.
Laat ze uitlekken en leg ze op absorberend papier. Snijd de mozzarella in stukjes en laat uitlekken in een vergiet. Maak in de ovenschaal (cm 18×25) lagen van saus, aubergines, mozzarella en Parmezaan. Bak in een voorverwarmde statische oven op 200 graden gedurende 30 minuten. Laat na het koken 30 minuten rusten zodat ze goed kunnen opstijven.
