Het recept voor pulled pork op lage temperatuur is gemakkelijk te maken, geweldig om te serveren als tweede gang, om hamburgers of wraps te vullen, vergezeld van de onmisbare coleslaw. Nadat ik de vitello tonnato op lage temperatuur had geprobeerd en toen ik mijn vierde boek Multicooker maakte (je vindt het hieronder), begreep ik dat ik de Instant pot kon gebruiken als een slow cooker, wat verbluffende resultaten opleverde.
Wat betekent slow cooker? De betekenis is eenvoudig: langzaam koken. Wat neerkomt op een lage en gecontroleerde temperatuur. In deze gids voor instant pot leg ik goed uit hoe je dit apparaat kunt gebruiken en als je geïnteresseerd bent in recepten gekookt in een slow cooker, probeer dan ook de ribs in slow cooker en de gevulde calamari in slow cooker. Deze kooktechniek is perfect voor het koken van vlees met veel bindweefsel, zoals varkensschouder of bijvoorbeeld stoofvlees.
Laten we nu het recept voor pulled pork gekookt op lage temperatuur maken en ik hoor graag wat je ervan vindt.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam koken, Instant pot
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 349,58 (Kcal)
- Koolhydraten 22,28 (g) waarvan suikers 15,05 (g)
- Eiwitten 38,10 (g)
- Vet 12,92 (g) waarvan verzadigd 4,70 (g)waarvan onverzadigd 7,66 (g)
- Vezels 2,36 (g)
- Natrium 1.473,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de rub voor pulled pork in cbt
- 1 eetlepel ongeraffineerde rietsuiker
- 1 theelepel gerookte paprika
- 1 theelepel zoete paprika
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel fijn zout (overvol)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 3 snufjes zwarte peper
- 2 eetlepels zoete mosterd (om de varkensschouder te masseren)
- 1 kg varkensvlees, schouder, rauw
- 1 gele ui (groot)
- 50 ml appelsiderazijn
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 100 ml water
- 2 eetlepels honing van wilde bloemen
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 teen knoflook
- 1 theelepel gerookte paprika
Wat je nodig hebt om pulled pork te maken in de instant pot of slow cooker
- 1 multicooker of instant pot is hetzelfde
- 1 Vacuumzak optioneel
- 1 Staafmixer
Procedure
Leg het stuk vlees op een bord en masseer het aan alle kanten in met de mosterd.
Doe alle andere ingrediënten voor de rub in een kommetje en meng ze goed.
Giet de rub over het stuk vlees en wrijf het vlees, masseer het goed in aan alle kanten.
Dek nu het vlees af en laat het een nacht in de koelkast rusten. Het is beter als je het in een vacuumzak plaatst, op deze manier kun je het 24 uur laten marineren zonder dat het vlees bacteriën ontwikkelt.
Op dit punt ben je klaar om verder te gaan met het koken van de pulled pork. Pel en hak de knoflookteen, pel en snijd de ui grof en doe alles in de instant pot of slow cooker. Voeg alle andere ingrediënten voor het koken van de pulled pork toe en meng goed. Plaats het stuk vlees in de pot, haal het uit de zak als je die hebt gebruikt, en rol het door de saus.
Sluit de pot met het bijbehorende deksel en programmeer de kooktijd voor 8 uur met de slow cooker-functie op de lage stand.
Aan het einde van de kooktijd, haal de pulled pork uit de pot en trek het uit elkaar met twee vorken. Ondertussen, pureer de saus met een staafmixer en laat het indikken gedurende ongeveer 20 minuten op 90°C met dezelfde lage temperatuur functie, laat de pot open en roer regelmatig. Als het erg vloeibaar is, kun je een eetlepel maïzena oplossen.
Doe het uit elkaar getrokken vlees terug in de pot, meng het met de gepureerde en ingedikte saus en sluit de pot opnieuw. Laat de pulled pork nog een uur koken op lage temperatuur en altijd met de slow cooker-functie op de lage stand.
Rosella’s extra tips
De pulled pork blijft 24-48 uur goed in de koelkast, het is beter als het in een glazen en vacuum container wordt bewaard.
Pulled pork combinaties
De pulled pork kan worden geserveerd met een rode kool of sla salade. Gebruik het om broodjes te vullen, vergezeld van een BBQ-saus en ingelegde augurken.
Veelgestelde vragen over pulled pork in cbt
Wat betekent pulled pork?
Pulled betekent gescheurd, versnipperd, vandaar de naam pulled pork.
Op welke temperatuur moet pulled pork worden gekookt?
Als je geen slow cooker hebt of als jouw multifunctionele pot niet over de slow cooker-functie beschikt, kun je de langzame kookstand op 90°C instellen.
Welk deel van het varken gebruik je voor pulled pork?
Voor pulled pork gebruik je de schouder of de nek (capocollo) van het varken.
Hoe eet je pulled pork?
Naast het vullen van broodjes voor hamburgers, kun je het gebruiken om fajitas en wraps te vullen, of geserveerd met salade, tomaten, sauzen en frietjes.
Wat is de oorsprong van pulled pork?
Pulled pork komt oorspronkelijk uit Amerika, meer bepaald uit North Carolina.
