De baccalà op z’n Pugliaans is gestoofde kabeljauw met olijven en tomaten en is in Bari heel gebruikelijk, samen met gefrituurde kabeljauw, als onderdeel van het menu voor kerstavond.

In Bari worden de baresane olijven (die van de Barese focaccia) en sponsali, oftewel lente-uitjes die worden geoogst voordat de bol groeit en bedoeld zijn om bloeiwijzen te worden als ze verder groeien, dezelfde die in de uiencalzone worden gebruikt.

Serena Brancale werd geboren in Bari op 4 mei 1989 en “baccalà” heeft haar artistieke succes gebracht, ze kreeg bekendheid bij het grote publiek dankzij het liedje “Baccalà” in het Barese dialect, uitgebracht in februari 2024, waarvan de videoclip viraal ging met meer dan 5 miljoen weergaven.

Daarom heb ik voor dit Pugliaanse recept gekozen voor het Festival Menu 2025, ter ere van Serena Brancale die meedoet aan het Sanremo Festival 2025 met “Anema e core”.