De aubergineparmigiana met hardgekookte eieren is een smakelijk en uitnodigend gerecht, gemakkelijk te bereiden en perfect voor de zomer. Een andere parmigiana dan we gewoonlijk maken. In feite wordt ons traditionele parmigianarecept gemaakt met gepaneerde en gebakken aubergines. De parmigiana die we je vandaag voorstellen, is gemaakt met plakjes aubergine die eenvoudig in bloem worden gedompeld en vervolgens gebakken en vervolgens in de ovenschaal worden geplaatst met tomatensaus, Parmezaanse kaas, mozzarella en hardgekookte eieren. Het resultaat is een heerlijke aubergineparmigiana met hardgekookte eieren, die in de smaak zal vallen bij iedereen die van dit symboolgerecht van de zomerse keuken houdt!
De bereiding is heel eenvoudig: we snijden de aubergines in plakjes en laten ze een half uur rusten door ze met zout te bestrooien. Op deze manier verliezen ze hun bitterheid. We deppen ze droog en halen ze door de bloem. We bakken ze en maken de parmigiana met lagen van gebakken aubergines, tomatensaus, geraspte Parmezaanse kaas, mozzarella en hardgekookte eieren. We bakken het in de oven op 180 graden gedurende 30 minuten.
Deze aubergineparmigiana met hardgekookte eieren is een troostrijk en voedzaam gerecht dat we kunnen bereiden om als bijgerecht te serveren bij vlees-, vis- of groentegerechten, of om van te genieten als een enkel gerecht, bijvoorbeeld geserveerd met lekker brood of zelfgemaakte focaccia, of met een tomatensalade. Waar wacht je nog op? Probeer het en laat ons weten of je het lekker vond!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Ferragosto
Ingrediënten voor het bereiden van de Aubergineparmigiana met hardgekookte eieren
- 3 ovale zwarte aubergines
- 400 g tomatenpassata
- 200 g mozzarella
- 3 eieren
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ui
- 100 g bloem
- arachideolie
- extra vergine olijfolie
- 1 takje basilicum
- zout
Gereedschappen voor het bereiden van de Aubergineparmigiana met hardgekookte eieren
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- Keukenpapier
- 2 Pannen
- 1 Koekenpan
- 3 Fornuis
- 1 Ovenschaal
- 1 Oven
Stappen voor het bereiden van de Aubergineparmigiana met hardgekookte eieren
Bereid de aubergineparmigiana met hardgekookte eieren voor door eerst de aubergines te wassen, te deppen, de steel te verwijderen en in plakjes te snijden.
Leg ze in een vergiet en bestrooi ze met grof zout. Laat ze ongeveer 30 minuten rusten zodat ze het overtollige vocht verliezen.
Ondertussen zet de eieren in een pan, bedek ze met water en kook ze hard in 10 minuten vanaf het begin van het koken.
Bereid de tomatensaus door de ui te schillen en te hakken. Doe de olijfolie in een pan, voeg de gehakte ui en enkele basilicumblaadjes toe en laat een minuutje bakken. Voeg de tomatenpassata toe, breng op smaak met zout en kook ongeveer 30 minuten op laag vuur.
Nadat de tijd verstreken is, de aubergines met keukenpapier deppen en door de bloem halen. Schud het overtollige bloem eraf.
Verhit de arachideolie in een pan en bak de aubergines in kleine porties tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat de mozzarella uitlekken en snijd in blokjes. Pel de eieren en snijd ze in blokjes.
Nu kunnen we onze parmigiana samenstellen: leg een laag aubergines in een ovenschaal, bestrooi met enkele eetlepels tomatensaus en voeg de geraspte kaas toe.
Verdeel ook de mozzarella en de eieren en ga verder met een nieuwe laag aubergines, Parmezaanse kaas, mozzarella, ei en tomatensaus tot alle ingrediënten op zijn.
Bak de aubergineparmigiana op 180° gedurende ongeveer 30 minuten. Haal uit de oven en serveer warm, maar ook lekker lauwwarm of koud.
Simo en Cicci raden aan
Deze aubergineparmigiana blijft goed tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast. Je kunt het dan verwarmen in de oven op 180°, in de airfryer of zelfs in de pan.
Deze aubergineparmigiana blijft goed tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast. Je kunt het dan verwarmen in de oven op 180°, in de airfryer of zelfs in de pan.
