De duif zonder gekonfijt fruit met gemengde rijzing – makkelijk recept
En na de traditionele duif en de venetiaan, hier is de duif zonder gekonfijt fruit met gemengde rijzing, een mix van de twee degen (duif en venetiaan) die ook het gebruik van bakkersgist omvat en gemakkelijker is te maken, waardoor het een geschikt deeg is voor degenen die weinig tijd hebben, maar ook voor degenen die graag experimenteren.
Ondanks dat het geen gekonfijt fruit bevat dat vocht aan het eindproduct geeft, en het een gemengde rijzing heeft, is de textuur van dit gebak spectaculair!
Garen dat uit elkaar trekt en een fantastische zachtheid die dagenlang aanhoudt; dus een mooie ontdekking voor mij die ik graag met jullie deel.
Onthoud altijd dat het succes van een goed gerezen gebak, zelfs als het gemengd is, afhangt van hoe sterk het natuurlijke gist is; daarom, voordat je aan deze ‘avonturen’ begint, zorg ervoor dat je de desem ververst in de dagen voorafgaand aan de verwerking.
Veel plezier met lezen en met het bereiden van de duif zonder gekonfijt fruit met gemengde rijzing – makkelijk recept.
LEES DE BELANGRIJKE TIPS EN VERVANGINGEN ONDERAAN HET RECEPT
MISSCHIEN OOK INTERESSANT:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
VORM VAN 750 g
- 60 g water
- 60 g bloem
- 2 g gedroogde bakkersgist
- vanille (in pulp of extract)
- sinaasappelschil (geraspt)
- 1 theelepel citroenpasta (of de schil van 1 geraspte citroen)
- (voordeeg)
- 90 g vloeibare desem (of 100 g desem)
- 30 g melk
- 150 g bloem (W400)
- 1 ei
- 65 g boter
- 60 g suiker
- (het hele eerste deeg)
- 170 g bloem (W400)
- 60 g boter
- 90 g suiker
- 2 eieren
- 3 g zout
- 30 g witte chocolade
- 20 g boter
- 10 g acaciahoning
- vanille (de zaden van een peul)
- 1 theelepel rum
- sinaasappelschil
- 200 witte chocolade
- (chocoladekrullen)
Gereedschappen
- Keukenmachine
Bereiding van de duif zonder gekonfijt fruit met gemengde rijzing:
– Weeg eerst alle ingrediënten en houd spatels, schrapers, doeken, enz. bij de hand.
– Meng alles in een kom, dek af en laat 1 uur rijzen.
Verwarm de boter met de honing en voeg de witte chocolade, vanille en sinaasappelschil toe. Voeg van het vuur een theelepel rum toe. Zet in de koelkast en gebruik dit koud voor het tweede deeg, nadat je het lichtjes hebt gemengd met een vork.
– Plaats het natuurlijke gist met de melk in de kom van de keukenmachine, voeg een eetlepel suiker toe en de nodige bloem om een deeg te krijgen dat aan de klopper blijft hangen; voeg dan het voordeeg en het eiwit toe en laat vastklemmen.
– Laat het deeg samenkomen
Voeg de dooier toe, gevolgd door suiker en bloem, waarbij je het deeg tussen elke toevoeging omkeert en ten slotte de zachte maar niet te zachte boter in 3 porties toevoegt.
Wanneer het deeg goed is samen gekomen, laat het 4-5 uur bedekt rusten (het moet verdrievoudigen).
– Geef het eerste deeg een paar slagen en ga verder met het toevoegen van de ingrediënten eieren-suiker-bloem op dezelfde manier, zorg ervoor om het zout toe te voegen voordat je de boter toevoegt. Voeg langzaam de emulsie toe en laat vastklemmen tot de vliesproef is geslaagd.
– Het deeg moet glanzend, glad zijn, maar minder zacht dan dat van de venetiaan.
– Doe het deeg in een lichtjes ingevette kom, dek af met folie en zet in de koelkast voor de hele nacht of voor een paar uur. (als je het op dezelfde dag wilt voltooien)
– Haal het deeg tevoorschijn en rol het voorzichtig uit op een licht bebloemde werkblad, en vouw het vervolgens in drieën, rol het op en laat het 15/20 minuten rusten.
Verdeel in tweeën, vorm twee ballen (een grotere voor het lichaam) en verleng voorzichtig om de vleugels en het lichaam te maken.
– Laat het bedekt rijzen totdat het deeg de rand van de vorm bereikt.
– Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende de eerste 10 minuten, verlaag dan naar 160°C en bak nog 20 minuten verder.
– Vijf minuten voor het einde van de baktijd, meet de kerntemperatuur die 94°C moet zijn.
– Buiten de oven, steek de duif zonder gekonfijt fruit met gemengde rijzing door en draai het om tot het volledig is afgekoeld (een nacht)
– Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron, wacht tot het iets is afgekoeld en glaceer dan de duif en decoreer naar wens met chocoladekrullen (ik heb ook driekleurige chocolade cereal bolletjes gebruikt).
Adviezen:
– In plaats van licoli of desem, kun je een biga maken met 70 g bloem, 35 g water en 0,5 g bakkersgist, en laat 18 uur rijpen op kamertemperatuur.
– Voor het vormen, kun je gekonfijte vruchten of chocoladedruppels toevoegen.
– De rijstijden zijn indicatief als je kiest voor bakken op dezelfde dag; de baktijd varieert afhankelijk van de gebruikte vorm
