Ovengebakken zeppole van San Giuseppe
De zeppole van San Giuseppe zijn het zoete symbool van het feest van de Vader, een ritueel dat het hele gezin samenbrengt rondom lekkernijen. Hoewel de traditie ze strikt gefrituurd voorschrijft, is de ovenversie ideaal voor wie op zoek is naar een lichtere en verfijndere traktatie, zonder afbreuk te doen aan de perfecte textuur. Een deeg van pâte à choux (soezendeeg) goudbruin en knapperig, met een kern van banketbakkersroom. De finale touch is de onmisbare amarena in siroop, afgewerkt met een zachte strooisel poedersuiker.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: San Giuseppe, Vaderdag
- Stroom 478,69 (Kcal)
- Koolhydraten 46,61 (g) waarvan suikers 20,37 (g)
- Eiwitten 15,14 (g)
- Vet 26,84 (g) waarvan verzadigd 14,71 (g)waarvan onverzadigd 11,93 (g)
- Vezels 0,92 (g)
- Natrium 118,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten ovengebakken zeppole van San Giuseppe
Voor het chouxdeeg
- 150 g bloem type 00
- 150 ml water
- 1 snufje zout
- 100 g boter
- 4 eieren (ongeveer 210 g zonder schaal gewogen)
- 100 g suiker
- 4 eidooiers
- 100 g bloem type 00
- 400 ml melk
- 1 zakje vanilline
- 1 citroen (geraspte schil)
- naar behoefte amarena in siroop
- naar behoefte poedersuiker
Gereedschap
- Houten lepel
- Pan
- Zeef
- Spuitzak
- Glad spuitmondje te gebruiken voor de crème
- Sterspuitmondje te gebruiken voor de zeppole
Bereiding ovengebakken zeppole
Doe het water, het zout en de in stukjes gesneden boter in een pan. Breng aan de kook en haal de pan van het vuur. Als de boter niet helemaal is gesmolten, roer dan met een houten lepel. Voeg nu in één keer de gezeefde bloem toe, zonder bang te zijn voor klontjes.
Roer krachtig met een houten spatel en zet de pan weer op het vuur; laat het ongeveer 2 minuten garen terwijl je blijft roeren, zodat het deeg loskomt van de wanden en een bal vormt.
Haal de pan van het vuur en laat het deeg lauwwarm worden; klop intussen de eieren licht in een kom. Voeg beetje bij beetje eieren toe aan het deeg en laat ze goed opnemen; pas als de toegevoegde hoeveelheid is opgenomen voeg je meer toe.
Raak niet in paniek als het deeg er onregelmatig uitziet en deels uiteenvalt; blijf roeren. Uiteindelijk moet het chouxdeeg homogeen en glad zijn, vergelijkbaar met een stevige banketbakkersroom. Op een licht ingevette bakplaat creëer je de ringen met een uitsteker. Doop deze in bloem en zet hem op de bakplaat, zodat je de vormen tekent; zorg dat ze goed van elkaar gescheiden zijn.
Doe het mengsel in een spuitzak met een stermondje en met een minimale diameter van 1 cm.
Vorm de zeppole en bak ze in de oven; ik geef de voorkeur aan een conventionele oven op 200°C gedurende 20 minuten, bij hetelucht volstaat 190°C. Controleer de garing na 10 minuten en let erop dat ze niet te donker kleuren; verlaag indien nodig de oventemperatuur met 10°C. Na 20 minuten steek je een houten lepel of een prop aluminiumfolie tussen de ovendeur en het deurtje en bak je nog eens 10 minuten. In deze fase moeten ze van binnen uitdrogen en aan de buitenkant kleur krijgen. De baktijd en oventemperatuur zijn indicatief, pas ze altijd aan op basis van je eigen oven.
Om het werk te vereenvoudigen kun je het chouxdeeg de dag van tevoren bereiden.
Hier vind je het recept om banketbakkersroom te maken; zodra deze klaar en afgekoeld is, doen we de room in een spuitzak met een glad mondje. Snijd de zeppole doormidden en vul ze; garneer ieder stuk met een toef room en een amarena. Bestuif vóór het serveren met poedersuiker en eet smakelijk!
Fijne Vaderdag aan alle vaders!
Bewaaradvies ovengebakken zeppole van San Giuseppe
De zeppole kunnen van tevoren worden gemaakt en in een gesloten bak bewaard worden voordat ze gevuld worden.
Eenmaal gevuld kun je ze een paar dagen in de koelkast bewaren.
Als ze in de oven niet goed rijzen en plat worden, is de bakresultaat niet goed gelukt. In het recept van de Pasta Choux of pasta bignè staan geheimen, tips en stap-voor-stap foto’s om het deeg perfect te bereiden.
We kunnen de zeppole ook vullen met andere crèmes: chocolade of pure chocoladeganache
