Laten we samen de Zeppole van Sint-Jozef uit de oven bereiden

• Doe in een steelpan het water met de melk (als je wilt kun je ook alleen water gebruiken), een snufje zout en de boter; zodra het begint te borrelen zet je het vuur op het laagste pitje.

  

• Voeg alle gezeefde bloem in één keer toe en roer totdat het al het vocht heeft opgenomen en een stevig deeg is geworden. Blijf krachtig roeren totdat er een wit laagje op de bodem van de pan verschijnt en zet dan het vuur uit.

  

• Doe het verkregen deeg in een kom en spreid het uit met een houten lepel om het te laten afkoelen; zodra het goed is afgekoeld, voeg je de eieren één voor één toe. Roer krachtig tot elk ei volledig is opgenomen en voeg dan het volgende ei toe. Deze stap kun je ook in de keukemachine met de K-haak doen.

  

• Teken met een potlood 6 cirkels van ongeveer 7 cm op een vel bakpapier, draai het vel om zodat het potloodtekening niet in contact komt met het deeg. Neem een bakplaat, bevochtig deze licht en bedek hem met het bakpapier zodat het goed blijft liggen en niet loskomt tijdens het vormen van de zeppole.

• Doe het zeppoledeeg in een spuitzak met een stervormige spuitmond van ten minste 1 cm. Vorm ringetjes volgens de getekende cirkels: maak eerst een eerste ring van deeg langs de omtrek en druk de spuitzak stevig; maak daarna een tweede ring, iets minder hard drukkend en iets meer naar binnen zodat er een gat overblijft.

  

• Bak de zeppole van Sint-Jozef in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 15 minuten, verlaag daarna de temperatuur naar 190 graden en bak nog 10 minuten zonder de oven te openen. Als ze klaar zijn zet je de oven uit, open je het deurtje en laat je ze nog 5 minuten in de oven staan; daarna haal je ze eruit en laat je ze volledig afkoelen.

• Doe in een steelpan de melk met de citroenschillen, let erop dat je het witte gedeelte niet meeneemt. Zet de pan op het vuur op laag en laat even verwarmen zodat het mengsel op smaak komt.

  

• Ondertussen klop je de eierdooiers en de suiker in een kom met een garde tot een egaal mengsel; voeg daarna de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel toe en blijf roeren om alles goed te mengen. Voeg nu de lauwwarme melk beetje bij beetje toe aan het mengsel terwijl je krachtig blijft roeren.

  

• Giet het mengsel terug in de pan door het eerst door een zeef te passeren. Zet het vuur op laag en kook de room, al roerend, totdat hij indikt; dit duurt ongeveer 10 minuten. Als hij klaar is, giet je de room in een kom, verwijder je de citroenschillen en dek je de room af met plasticfolie, direct op het oppervlak. Laat afkoelen voordat je hem in de koelkast zet en later gebruikt.

  

• Haal de citroenbanketbakkersroom uit de koelkast en klop hem krachtig zodat hij weer romig wordt. Doe de room in een spuitzak met een smalle, lange spuitmond. Neem een zeppola, leg hem op de kop en maak een gaatje aan de onderkant met de spuitmond; druk de spuitzak om de zeppola van binnen te vullen. Herhaal op meerdere plekken zodat hij goed gevuld is.

  

• Vervang nu de spuitmond van de spuitzak: verwijder de smalle, lange mond en plaats een stervormige mond. Spuit een toef bovenop het gat om het te bedekken. Leg op elke zeppola een uitgelekte amarena in siroop en bestrooi tot slot met poedersuiker.

  

• De zeppole van Sint-Jozef uit de oven zijn klaar om van te genieten. Maar eerst: maak een foto en post hem op social media en tag me (una riccia che pasticcia instagram en facebook) en laat me weten hoe jouw vader heet — de mijne is Nicolò!