Met de hoge en luchtige biscuit van Massari, zit je altijd goed, want we hebben het over de onbetwiste koning van de banketbakkerij.
Een fundamentele basis van talloze desserts en taarten, de biscuit is gemaakt met 4 ingrediënten: eieren, suiker, maïzena en zwakke bloem. Er wordt geen bakpoeder of zuiveringszout toegevoegd omdat de groei van het eindproduct uitsluitend te danken is aan de bewerking van de eieren. Hoe meer lucht ze tijdens het mixen met de suiker opvangen, hoe hoger en luchtiger het eindresultaat zal zijn.
Een andere fundamentele factor voor het perfecte resultaat van de cake is de temperatuur van de eieren, die niet koud uit de koelkast mogen zijn en daarom, tenzij je een thermometer hebt om ze op het fornuis in een pan met suiker te verwarmen en ze al roerend met de handgarde naar 40°C te brengen (Montersino-methode), is het raadzaam om ze ruim van tevoren uit de koelkast te halen. Maar niet alleen dat; de eieren moeten absoluut worden gewogen omdat elk ei zijn eigen gewicht heeft.
Ook de bloem en zetmelen zijn belangrijk en kunnen, indien nodig, glutenvrije bloem worden gebruikt.
In het basisrecept is het echter goed om bloem te gebruiken met weinig eiwitten, een gewone 00 en je zult zien dat het resultaat je niet teleur zal stellen! Ook omdat het maken van de hoge en luchtige biscuit van Massari echt gemakkelijk is.
Ben je klaar om jezelf uit te dagen met deze belangrijke basis van de banketbakkerij?
LEES DE TIPS AAN HET EINDE VAN HET RECEPT.
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 1 Stuk
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 702,00 (Kcal)
- Koolhydraten 136,85 (g) waarvan suikers 81,50 (g)
- Eiwitten 21,35 (g)
- Vet 11,23 (g) waarvan verzadigd 4,95 (g)waarvan onverzadigd 6,00 (g)
- Vezels 1,10 (g)
- Natrium 173,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 232 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Het originele recept voorzag het dubbele van alle ingrediënten, maar omdat ik een kleine biscuit nodig had, heb ik alles gehalveerd. Om deze reden vind je in de stappen de eieren al gemengd omdat ik na het wegen besefte dat ik meer dan 125 g had (dus is het makkelijker om het teveel te verwijderen door ze te mengen).
- 75 g suiker
- 50 g bloem 00
- 25 g aardappelzetmeel
- 125 g eieren
- vanille
Benodigdheden
- Bakvorm van 20 cm diameter
- Elektrische mixen
Voorbereiding van de biscuit
– Verwarm de oven voor op 180°C (de bakvorm moet worden gebakken zodra alles klaar is).
– Giet de eieren en de suiker in een kom.
– Klop de eieren met de suiker gedurende ongeveer 20′; halverwege de montage kun je de aroma’s toevoegen. Aan het einde moet het mengsel bijna wit zijn en verdrievoudigd in volume.
– Zeef de poeders twee keer en voeg ze in meerdere keren toe aan het gemonteerde mengsel, altijd met zachte bewegingen van onder naar boven.
– Vet de vorm in en bestuif deze met bloem, giet het mengsel erin en bak het, en plaats een kleine bal folie tussen de opening en de deur van de oven; op deze manier zal de biscuit zonder vocht groeien. (advies van de meester) Baktijd ongeveer 20‘.
– Haal het uit de oven, wacht ongeveer 10′ en stort het dan op een rooster om het te laten afkoelen.
Bewaring:
– Zodra het afgekoeld is, kan het in huishoudfolie worden gewikkeld en zelfs na 2 dagen worden gebruikt.
– Het kan worden ingevroren.
Tips:
– De biscuit kan worden gearomatiseerd met geraspte citrus schillen, kaneel, enz.
