Risotto met champignon, eenvoudig en heerlijk, een snel te bereiden hoofdgerecht, perfect voor elke gelegenheid. Champignons, ook al zijn ze minder gewaardeerd dan andere paddenstoelen, zijn toch smakelijk en geurend. Ze zijn overal en het hele jaar door verkrijgbaar. Om ze smakelijker te maken, heb ik een paar gram gedroogde porcini toegevoegd, maar als je ze niet hebt, kun je ze zonder problemen weglaten. De versie die ik je voorstel is een basisrecept, maar je kunt het naar wens verrijken met speck, pancetta of worst. Probeer deze eenvoudige risotto, hij is in een paar minuten klaar, licht en smakelijk!
Hier zijn andere ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 342,03 (Kcal)
- Koolhydraten 66,83 (g) waarvan suikers 2,69 (g)
- Eiwitten 9,59 (g)
- Vet 3,84 (g) waarvan verzadigd 1,64 (g)waarvan onverzadigd 1,17 (g)
- Vezels 2,73 (g)
- Natrium 338,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g Vialone Nano rijst (of Carnaroli)
- 250 g champignons (vers)
- 5 g gedroogde porcini (optioneel)
- Een halve sjalot
- q.b. groentebouillon
- peterselie
- extra vergine olijfolie
- boter
- zout
- peper
Benodigdheden
- Braadpan
- Koekenpan
- Steelpan
- Snijplank
Bereiding
Reinig de champignons door het vuile uiteinde te verwijderen. Veeg ze af met een vochtige doek of spoel ze snel af en snijd ze in plakjes.
Week de gedroogde porcini in lauwwarm water voor ongeveer 15 minuten, of totdat ze zacht zijn. Giet af, knijp ze licht uit en snijd ze in stukjes.
Verhit een koekenpan met een scheutje olie, voeg de champignons toe, zout en bak ze kort op hoog vuur (1).
Hak de sjalot fijn en fruit deze in een braadpan met een beetje olie. Voeg de rijst toe, rooster het, en voeg dan een paar lepels warme groentebouillon toe.
Voeg ook de champignons toe en ga verder met het koken van de risotto, regelmatig roeren en voeg bouillon toe wanneer nodig (2). Dit duurt ongeveer 20-25 minuten, afhankelijk van het type rijst dat wordt gebruikt.
Zet aan het einde het fornuis uit, voeg een klein klontje boter, een snufje peper en een handvol gehakte peterselie toe (3).
Roer goed en laat een paar minuten rusten.
De risotto met champignon is klaar, verdeel het over de borden en serveer het warm… smakelijk!
Tips en opmerkingen
Het toevoegen van porcini is optioneel, het geeft een intensere geur aan de risotto.
In dit geval heb ik bruine champignons gebruikt, maar witte zijn ook prima.
Met dezelfde procedure kunt u de risotto bereiden met andere soorten gekweekte paddenstoelen (pioppini, pleurotus enz.).
In plaats van peterselie kunt u bieslook of andere kruiden naar smaak gebruiken.
Je kunt de sjalot vervangen door ui of een teentje knoflook.
Als je mij wilt blijven volgen
Je kunt me vinden op Facebook, Instagram en Pinterest!
Om gratis het recept van de dag te ontvangen, kun je je abonneren op mijn Telegram-kanaal.
Als je de recepten leuk vindt en mijn werk wilt steunen, kun je me op Ko-fi een kop koffie trakteren.
