Stappen

• Voor het deeg: Was en schil de aardappelen, snijd ze in stukken en doe ze in een mixer met de twee eetlepels olijfolie.
  Pureer tot een puree.
  In een aparte kom, op het werkblad, in de keukenmachine of een grote kom, doe de gekozen meelsoorten en in het midden de puree van rauwe aardappel, de suiker, de gist en geleidelijk het water.
  Begin het water in het meel te laten opnemen, laat 100 ml apart waarin we het zout oplossen, het zal een gescheurd mengsel vormen zonder vorm.
  Voeg vervolgens het resterende water waarin we het zout hebben opgelost toe en blijf kneden tot je een plakkerig maar glad en klontvrij mengsel hebt.

• Voor het rijzen:
  Leg ons deeg in een bakplaat van 30 cm of een van 30 x 40 cm en laat rijzen tot het volume is verdubbeld.

• Leg ons deeg in een bakplaat van 30 cm of een van 30 x 40 cm en laat rijzen tot het volume is verdubbeld.

  Met goed geoliede handen, rek het deeg uit zodat het alle randen van de gekozen bakplaat bereikt, door met de vingertoppen in te drukken.
  Maak een emulsie met 3 eetlepels water en 3 eetlepels olie.
  Verdeel het over de hele focaccia, voeg rozemarijn en grof zout toe en laat nog 30 minuten rijzen zodat het deeg zijn elasticiteit terugkrijgt.

• Verwarm ondertussen de oven voor op 240 graden en bak onze Focaccia Witte Met Rauw Aardappel In Het Deeg, eerst 10 minuten op de bodem van de oven
  en de resterende tijd tot goudbruin op het middelste rek.
  Het duurt ongeveer 30 minuten.
  Als hij klaar is, laat hem afkoelen en serveer in plakken. Smakelijk eten!