Catalogna cicoria met hazelnoten en olijven, een heerlijke en zeer snelle bijgerecht dat goed past bij elk gerecht. Ook ideaal om op tafel te zetten tijdens de kerstvakantie, omdat het seizoensgebonden is en omdat het een echt ongewoon bijgerecht is. Met de rest van de cicoria kunnen we de puntarelle voorbereiden en alle resten koken: van deze groente wordt echt niets weggegooid, zelfs de kern niet. Sinds ik het rauw en op deze manier gekruid heb geproefd, kan ik er niet meer zonder. De licht bittere smaak, typisch voor de cicoria-familie, bevordert de spijsvertering, is diuretisch en anti-veroudering. En in het bijzonder is de catalogna, naast mineralen, rijk aan vitamine A en vitamine C. Bovendien is het ideaal voor caloriearme diëten, omdat 100 gram van deze groente slechts 10 kcal oplevert.
Hier zijn enkele links naar eenvoudige en heerlijke bijgerechten:
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g catalogna cicoria
- 2 eetlepels hazelnoten
- 2 eetlepels Taggiasca-olijven
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Bereiding
Voor dit recept gebruiken we alleen de groene bladeren van de catalogna cicoria, degene die meestal worden weggegooid wanneer Puntarelle alla romana wordt bereid. Doorgaans kook ik ze en bak ik ze in een pan, zoals ik doe met wilde cicoria, maar in dit geval maken we er een heerlijke salade van. Nadat alle bladeren van de krop zijn verwijderd, verenigen we ze en snijden we met een scherpe snede het witte deel weg omdat het taaier kan zijn. Het groene deel snijden we in reepjes.
Laat ze enkele minuten weken zodat alle aarde kan verzachten en spoel ze af onder stromend water. Droog ze goed door ze in een slacentrifuge te plaatsen of met een katoenen doek. Hak vervolgens zowel de hazelnoten als de Taggiasca-olijven grof.
Plaats de salade in een grote kom en breng deze meteen op smaak met extra vergine olijfolie, witte wijnazijn, zout naar smaak en Taggiasca-olijven.
Voeg tot slot ook de hazelnoten toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Serveer onze Catalogna cicoria met hazelnoten en olijven meteen na het op smaak brengen, want als we te lang wachten, kan het snel verwelken.
Advies
De catalogna cicoria blijft een paar dagen goed in de koelkast, maar ongekruid. Anders slechts een dag voordat het onherroepelijk verwelkt.
Als we een evenement willen voorbereiden, kunnen we alles van tevoren bereiden en op het laatste moment samenstellen.
Als we een evenement willen voorbereiden, kunnen we alles van tevoren bereiden en op het laatste moment samenstellen.
