Lamsvlees met citrusvruchten en mosterd, een heerlijke en prachtige tweede gang om het hele jaar door te serveren, maar vooral met Kerstmis. Het kan de klassieke lamsbout met aardappelen prima vervangen, waardoor het een iets meer gastronomisch gerecht wordt, wat in deze gevallen geen kwaad kan. Het is echter een simpel en snel recept dat echt voor iedereen geschikt is, omdat dat is wat mijn bereidingen onderscheidt. Vaak herwerk ik reeds bestaande, complexe en lange recepten om ze extreem eenvoudig te maken.
Ik wilde degenen die geen Romein zijn eraan herinneren dat lamsvlees verwijst naar een melkgevoed lammetje dat niet zwaarder is dan 6 kg. Van 7 tot 12 kg is het een lam en boven dit gewicht spreken we van een schaap.
Als je van lamsvlees houdt en wat andere ideeën wilt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten
- 800 g lamsvlees in stukken (schouder of middelstuk)
- 100 g rode ui
- 300 g appel
- 250 g sinaasappelsap
- 30 g rum
- 30 g rozijnen
- 15 g pijnboompitten
- 15 g mosterd
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout en peper
- q.b. granaatappelpitten alleen voor decoratie
Gereedschap
- 1 Kasserol
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Absorberend papier
Voorbereiding
Haal het lamsvlees minstens een uur voor het koken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Op deze manier zal het geen thermische schok krijgen bij contact met de hete kasserol en blijft het zacht. Ondertussen organiseren we de werkruimte met alle benodigde ingrediënten en gereedschappen om ons werk te vergemakkelijken. Maak de ui klein en snijd de appels in middelgrote blokjes nadat je beide hebt geschild. We kunnen nu de stukjes vlees bestuiven met bloem, maar pas nadat we ze hebben gedept met absorberend papier om alle vochtresten te verwijderen.
Giet de extra vergine olijfolie in een kasserol, voeg de ui en de appels toe en bak op hoog vuur ongeveer 1 minuut. Voeg ook het lamsvlees toe en bak het enkele minuten.
Breng op smaak met zout en voeg de rozijnen, pijnboompitten en rum toe aan de kasserol.
Zonder het vuur te verlagen, voeg alle eerder verwarmde sinaasappelsap toe, voeg de mosterd toe en meng goed om het op te lossen. Dek af en voltooi de kooktijd: dit duurt ongeveer 20 minuten. Als de kookvloeistof snel opdroogt, voeg dan enkele eetlepels water of ander sap toe, maar altijd heet.
Serveer ons Lamsvlees met citrusvruchten en mosterd onmiddellijk door het op een serveerschaal te leggen met alle kookvloeistof. Decoreer naar wens met granaatappelpitten.
Tips
Het lamsstoofvlees blijft ongeveer drie dagen houdbaar in de koelkast, maar in een luchtdichte container.
We kunnen het dus van tevoren bereiden met het oog op een evenement en het indien mogelijk opnieuw verwarmen in de magnetron. Op deze manier zal het niet uitdrogen en het rusten van minstens een dag zal het goed op smaak brengen.
Als we het veel eerder willen voorbereiden, kunnen we het zelfs invriezen, maar ik raad aan om het langzaam in de koelkast te ontdooien en nooit op kamertemperatuur. Om zo kleine of ernstige voedselvergiftigingen te voorkomen.
Als we het veel eerder willen voorbereiden, kunnen we het zelfs invriezen, maar ik raad aan om het langzaam in de koelkast te ontdooien en nooit op kamertemperatuur. Om zo kleine of ernstige voedselvergiftigingen te voorkomen.
