De Zoete Wolken zijn een product van de Napolitaanse patisserie, een zeer zachte briochedeeg met een vulling van melkcrème en room. Ik heb geprobeerd het recept van de geweldige Clara Varriale van de blog Sciuè sciuè te volgen en wie weet of ik het goed heb gedaan!
Recept van 25/08/2016 bijgewerkt
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Andere soortgelijke recepten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 6 Uren
- Porties: 15
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 191,30 (Kcal)
- Koolhydraten 21,11 (g) waarvan suikers 9,39 (g)
- Eiwitten 3,23 (g)
- Vet 10,79 (g) waarvan verzadigd 1,96 (g)waarvan onverzadigd 1,09 (g)
- Vezels 0,45 (g)
- Natrium 0,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 53 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 125 g bloem 00
- 100 g Manitoba bloem
- 40 g suiker
- 40 g boter
- 8 g verse bakkersgist
- 85 ml melk
- 40 ml water
- 1 snufje fijn zout
- Half vanillepeul
- 250 ml volle melk
- 40 g suiker
- 20 g maïszetmeel
- 300 ml slagroom
- 20 g poedersuiker
- Half vanillepeul
- 10 g poedersuiker (voor decoratie)
Gereedschap
In het recept zijn IconA affiliate links aanwezig
- Voedselweegschaal
- Keukenmachine
- Kom
- Voedselfolie
- Bakvormpjes
- Muffinvorm
- Elektrische gardes
- Pan
Stappen
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine, de bloem, de suiker, de gist opgelost in het lauwwarme water en de lauwwarme melk en meng goed met de platte haak.
Meng goed met de platte haak. Wanneer het deeg goed gemengd is, voeg je de zachte boter in drie delen toe. Verander de garde, zet de haak erop en werk tot het deeg elastisch en zacht is. Laat het deeg rijzen afgedekt met plasticfolie tot het in volume verdrievoudigd is. Ik liet het rijzen in de oven met het licht aan gedurende 4 uur.
Wanneer het deeg is gerezen, neem je stukjes van 30 g elk, maak je er balletjes van door ze goed tussen de palmen van je handen te rollen (je krijgt er 15) en laat ze rijzen in de bakvormpjes tot ze in volume verdubbeld zijn. Zodra ze klaar zijn, bak je ze in een voorverwarmde statische oven op 175 graden voor 7-8 minuten, controleer de gaarheid met een prikker. Terwijl het deeg rijst, bereid je de melkcrème voor.
Meng de suiker met het maïszetmeel, verdun met een beetje lauwwarme melk en giet alles in de resterende melk. Laat het indikken op laag vuur, roer voortdurend tot de crème iets dikker is. Wanneer de crème volledig afgekoeld is, voeg je de room (opgeklopt met poedersuiker) en het vanillearoma toe door snel te kloppen om veel lucht op te nemen. Vul de warme wolken door gebruik van een spuitzak, maak een gaatje aan de basis van elke wolk. Als ze afgekoeld zijn, bestrooi dan de Zoete Wolken met poedersuiker.
