De mediterrane kabeljauw is een recept dat eenvoudig en heerlijk is, en zowel met bevroren kabeljauwfilets als met verse kabeljauw of beter gezegd de filet of het hart kan worden bereid.
Het is duidelijk dat in aanwezigheid van verse vis, de smaak wint, maar ook met de andere oplossing is het gerecht beslist smaakvol; ik zeg het omdat ik door de jaren heen beide versies heb bereid.. de keuze is dus persoonlijk.
Dit keer heb ik een mooi stuk kabeljauwhart gebruikt, dat een betere opbrengst heeft, heel gemakkelijk te bereiden is omdat het geen graten heeft en snel gaar is, wat de smaak ten goede komt en bovendien is het niet te onderschatten dat het kabeljauwhart meestal een stuk is dat een uitstekende opbrengst heeft en minder kost dan de ingevroren variant in een bakje.
Met een uitgesproken mediterrane geur dankzij de geuren van oregano en kappertjes, kan ik alleen maar zeggen dat elke keer dat ik het op tafel zet, het niet te vermijden is om te doppen!
LEES DE TIPS ONDERAAN. HOE KAPPERTJES GOED TE ONTZOUTEN
MOGELIJK OOK INTERESSANT:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Mediterrane kabeljauw
- 400 g kabeljauw (vers of bevroren)
- 150 g datterinotomaatjes (geel en rood)
- 2 eetlepels Taggiasche olijven (ontpit)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout
- paneermeel
- 1 eetlepel kappertjes (in olie of onder zout)
- 1 teentje knoflook
- oregano
- peterselie
Bereiding van de mediterrane kabeljauw
– Als je bevroren vis gebruikt, volg dan de aangegeven methoden om deze te ontdooien
– Bak de knoflook in de olie, verwijder deze dan, voeg de tomaten (of tomatenpulp uit blik) en de chilipeper (optioneel) toe en kook ze afgedekt gedurende ongeveer tien minuten.
– Voeg de vis toe en kook deze afgedekt, zonder om te draaien om breuk te voorkomen, besprenkel deze af en toe.
– Doe in een kom de olijven, ontzoute kappertjes, zout, peterselie en 2 eetlepels olie, meng goed en voeg aan het einde van de kooktijd toe aan de saus.
– Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en bak het paneermeel.
– Serveer de vis bestrooid met paneermeel.
Advies:
– Serveer het gerecht met bruschetta.
– Om de kappertjes goed te ontzouten, moeten ze eerst onder stromend water worden afgespoeld; vervolgens in een kommetje of kopje met water worden gelegd en ongeveer 15 minuten laten weken en ten slotte opnieuw afspoelen en droogdeppen.
