Mufulettu, muffuletta of muffoletta, muffuletto of guastedda, is een platgedrukt rond Siciliaans brood.
▶In heel Sicilië duidt de naam muffulettu op verschillende bereidingen. De term zou afkomstig zijn van het Franse mouflette, wat zacht betekent.
▶De Mufulettu van Licata is het recept bereid in Licata in de provincie Agrigento en is verbonden met twee feestdagen: Goede Vrijdag en Corpus Domini. Deze laatste traditie is inmiddels verloren gegaan, maar die van Goede Vrijdag blijft bestaan, wanneer de Passie en Dood van Jezus worden herdacht.
▶De bakkerijen beginnen de muffuletti ’s middags te bakken, wanneer het beeld van Jezus’ lichaam is gekruisigd op de ‘Calvarieberg’ in het centrale plein van de stad.
▶Deze gewoonte is te danken aan de Broederschap van San Girolamo. In de jaren 1500, om het succes van de voorstellingen en het einde van het vasten te vieren, aten de broeders de mufulettu
▶De mufulettu van Licata is gemaakt van harde tarwegriesmeel, bakkersgist, zout, anijs, kaneel, komijn of venkel, sesam bovenop, en veel water; tegenwoordig wordt het voornamelijk gevuld met ingelegde tonijn, sardines en zwarte olijven of met tonijn en pecorino
▶De muffulettu van Goede Vrijdag markeert het einde van het vasten, maar aangezien de vastentijd nog niet voorbij is, is vlees verboden.
Sinds enkele jaren maken de bakkers in Licata eens per week muffuletti, buiten de vastentijd, met gegrilde worst en uien.
In de omgeving van Palermo, wordt de mufoletta gebruikt om de typische pani câ meusa te bereiden; een typisch brood uit Partinico (PA) is de muffoletto rî parrini, die wordt bereid met biga en sesamzaad.
In Caltanissetta worden in de muffuletta nissena ricotta en caciocavallo, plus peper gebruikt als ingrediënten.
🌟Mijn versie van de Mufulettu van Licata is met: ingelegde tonijn en primo sale kaas, bereid tijdens een live TikTok-uitzending.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur 45 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 7 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Mufulettu van Licata
- 500 g hermalen harde tarwegriesmeel
- 40 g anijszaad
- 30 g venkelzaad
- 5 g gemalen kaneel
- 10 g gedroogde bakkersgist
- 400 ml water (lauw)
- q.b. peper
- 10 g zout
- q.b. ingelegde tonijn
- q.b. primo sale kaas
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. oregano
- q.b. sesam
Stappen
Voeg aan het griesmeel de anijszaad, venkel (of komijn), kaneel, peper toe en voeg vervolgens de gedroogde bakkersgist, tot slot het lauwe water en het zout toe.
Kneed het deeg.
Laat 1,5 uur rijzen, afgedekt.
Maak broodjes van 120 gr, druk ze in de sesam (aan één kant). Plaats op de bakplaat en laat nog 15 minuten rijzen.
Bak 25 minuten in de oven op 190°C.
Laat afkoelen, snijd doormidden en vul met ingelegde tonijn en primo sale. Breng op smaak met olie, zout en oregano.
Wist je dat…
In de VS is de muffuletta sandwich populair, gevuld met vleeswaren en kazen, geserveerd met een mix van groene olijven, artisjokken en kappertjes?
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe is de Amerikaanse versie “muffuletta sandwich” ontstaan?
Er wordt verteld dat de muffuletta sandwich in 1906 is gecreëerd bij de Central Grocery Co. in Decatur Street, New Orleans door de eigenaar van de delicatessenwinkel Salvatore Lupo, een Siciliaanse immigrant.
De Siciliaanse immigrant Biaggio Montalbano, eigenaar van een delicatessenwinkel in New Orleans, wordt gecrediteerd voor de uitvinding van de Roma sandwich (met salami, mortadella en provolone), die mogelijk een voorloper van de muffuletta was.
Een andere Italiaanse delicatessenwinkel in New Orleans, de Progress Grocery Co., oorspronkelijk geopend in 1924 door de familie Perrone, stelt dat de oorsprong van de muffuletta onzeker is.
De muffuletta sandwich in traditionele stijl bestaat uit een muffuletta-brood dat horizontaal is verdeeld en bedekt met lagen gemarineerde olijvensalade, salami, ham, Zwitserse kaas, provolone en mortadella.
Meestal koud geserveerd, maar veel verkopers roosteren het.
De olijvensalade is een gehakte salade gemaakt van groene olijven, zwarte olijven, olijfolie, selderij, bloemkool, wortelen, zoete paprika’s, uien, kappertjes, peterselie, chilipepers, oregano, knoflook, azijn, kruiden en specerijen.
Het is een “pittige salade” die wordt gebruikt als smeersel.
Ook kappertjes en citroensap kunnen worden toegevoegd.
Het wordt commercieel geproduceerd voor restaurants en voor de detailverkoop.
