De Golfeados, of “golgiaos”, maken deel uit van de zoete tradities van Venezuela.
Het zijn broodjes, heel zacht en sponsig in de vorm van een schelp, gearomatiseerd met anijszaad, gevuld met Llanero kaas en panela siroop.
Het is moeilijk om de specifieke oorsprong van de golfeado te bepalen. Volgens de orale traditie komt het uit de parochie van Petare, een dorp dat in de eerste helft van de vorige eeuw een centrum was dat ver weg lag van andere gehuchten en waar veel reizigers stopten om voedsel in te slaan.
Volgens de volksverhalen ontstond de naam “golfiao” of “golfeado” meer dan een eeuw geleden op de koffieplantage El Hoyo de las Tapias, die koffie leverde aan Caracas.
Koffie groeit uit een zaadje in de vorm van een slak en de boeren noemden het ‘golfiao’.
Het recept verspreidde zich eerst in de dorpen Sabana Grande, Palo Verde, el Junquito en Los Teques en is vandaag de dag beschikbaar in elke hoek van Venezuela, omdat het een van de favoriete lekkernijen van de Venezolanen is.
Het deeg wordt uitgerold in een vorm die lijkt op die van een slak, zodat het lijkt op de cinnamon rolls, en in zijn plooien is het gevuld met een mengsel van geraspte panela – genaamd melao de papelón – en witte kaas van het type llanero, gearomatiseerd met anijs en gebakken in de oven.
Meestal worden de Golfeados vergezeld door een plakje queso de mano, een soort zoute, zachte, verse kaas die ook typisch is voor Venezuela.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren 40 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 16 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Venezolaans
- Seizoensgebondenheid: Alle Seizoenen
Ingrediënten
- 800 g bloem
- 500 g Llanero kaas (of feta, fontina, asiago)
- 430 ml volle melk
- 130 g boter (gesmolten)
- 150 g suiker
- 12 g droge gist
- 2 eieren
- 500 g panela
- n.v.t. anijszaad
- n.v.t. zout
Stappen
➡️Kook de panela in een pan met 200 ml water op middelhoog vuur totdat het indikt en zeer stroperig wordt (melao de papelón).
➡️ Rasp de llanero kaas en meng het met 280 ml warme melk, een eetlepel suiker en de gist. Laat het 10 minuten rusten.
➡️ Doe de bloem in een kom, voeg de rest van de suiker, het anijszaad, de losgeklopte eieren, de gesmolten boter en de gist toe en kneed het 5 minuten.
➡️ Voeg het zout toe, kneed nog eens 5 minuten, dek af en laat een half uur rusten.
➡️ Rol het deeg uit tot een rechthoek, bedek het met de melao de papelón – een beetje bewaren voor het afwerken – en de geraspte kaas, laat een rand vrij om te verzegelen.
➡️ Rol het op en snijd in 16 stukjes, leg ze op een ingevette bakplaat en laat ze rijzen tot ze in volume verdubbelen.
➡️Meng 70 ml melao de papelón met 150 ml melk.
➡️ Bak in de oven voor 15 minuten op 180°C, voeg het mengsel van panela en melk toe, en bak nog eens 10 minuten.
➡️ Nadat ze uit de oven zijn, bestrijk ze nogmaals met resterende melao de papelón.
Het verhaal van de Golfeados
Volgens Fran Suárez, vestigden zich in het begin van de 20e eeuw verschillende families uit de Canarische Eilanden in Petare, die de bakkerijproducten van hun land naar Venezuela brachten en ze vermengden met Venezolaanse ingrediënten, waardoor de “golfiao”, de originele spelling van dit gebak, ontstond.
Op dezelfde manier, volgens Suárez, waren de belangrijkste families die dit gebak promootten de Duarte en Figueras families.
Vervolgens, in de jaren ’50, onderging Petare een stedelijke transformatie die de emigratie van deze Canariërs aanmoedigde, waardoor de productie van dit brood verminderde.
Later herstelden verschillende Portugese migranten dit gebak in hun bakkerijen, gaven het de naam “golfeado” en voegden een queso de mano toe als begeleiding.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Wat is llanero kaas? Met welke kaas kan ik het vervangen?
De Queso Llanero (vlakke kaas), is de meest populaire kaas in Venezuela.
Wit, hard, half verwerkt.
Het komt oorspronkelijk uit de savanne van Venezuela, waar vroeger geen koeling was; daarom is deze kaas gerijpt en versterkt zijn smaak en aroma in de loop van de tijd.
Ook bekend als “queso duro” (harde kaas), is het wit en zout.
Het kan geraspt worden gegeten, maar ook gegrild en gebakken.
Of geraspt over Venezolaanse gerechten zoals arepas gevuld, cachapas en, natuurlijk, als vulling van de golfeados; op caraotas (of bonen), patacones en de klassieke Venezolaanse pabellón.
Of gebruikt worden in romige sauzen om textuur en smaak toe te voegen.
Het kan vervangen worden door feta, fontina of asiago.
Of je kunt Llanero en andere Venezolaanse kazen kopen door contact op te nemen met het Instagram-profiel: Formaggioartigianalevzla.
Wat is panela?
De panela (ook wel bekend in verschillende Latijns-Amerikaanse talen als atado dulce, chancaca, empanizao, panocha, papelón, piloncillo, rapadura of raspadura) is een voedingsproduct dat wordt verkregen uit het sap van suikerriet (de zogenoemde guarapo), onderworpen aan koken op hoge temperaturen en verdamping.
Hieruit ontstaat een stroperige melasse die vervolgens in kleine vormen wordt gegoten waarin het laat drogen.
Het resultaat zijn vaste blokjes van sacharose en fructose die ook calcium, ijzer, fosfor en ascorbinezuur bevatten.
In wezen is het ongeraffineerde rietsuiker, die daardoor alle oorspronkelijke stoffen behoudt.
