De saffraanrisotto met asperges en Taleggio is een romig en smaakvol gerecht. Het recept is heel eenvoudig; belangrijk voor een goed resultaat zijn de kwaliteit van de rijst (ik gebruik voor risotto altijd Carnaroli), een goede groentebouillon bereid met de restjes van de asperges om de rijst tijdens het koken te bevochtigen, en vergeet niet vaak te roeren tijdens het koken om aanbranden te voorkomen en om het zetmeel vrij te laten komen, zodat de romigheid ontstaat.
Volg mijn Facebookpagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Andere vergelijkbare recepten, klik op de onderstaande links
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 596,95 (Kcal)
- Koolhydraten 68,06 (g) waarvan suikers 8,51 (g)
- Eiwitten 22,80 (g)
- Vet 27,75 (g) waarvan verzadigd 14,12 (g)waarvan onverzadigd 0,41 (g)
- Vezels 5,45 (g)
- Natrium 1.574,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 470 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 140 g Carnaroli-rijst
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 1 sjalot
- 1 zakje saffraan
- 3 bossen asperges (schoongemaakt, 400 g)
- 150 g Taleggio (zonder korst, 140 g)
- 500 ml groentebouillon (gezouten met 5 g grof zeezout)
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Aardappelschiller
- Snijplank
- Kookpan
- Braadpan
Stappen
Begin met het schoonmaken van de asperges. Was ze goed en snijd het hardste deel van de steel af. Verwijder met behulp van een dunschiller de schil; deze schillen kun je gebruiken om een gezouten groentebouillon te bereiden.
Giet de olie in de pan, voeg de dun gesneden sjalot toe en laat deze zacht worden, zorg dat hij niet verbrandt. Voeg de in stukjes gesneden asperges toe en laat 7-8 minuten op laag vuur meebakken om te laten intrekken. Voeg de rijst toe, zet het vuur hoger en roer. Vanaf dat moment reken op ongeveer 18 minuten kooktijd. Blus af met witte wijn en voeg al roerend een soeplepel hete bouillon toe.
Halverwege de gaartijd los je de saffraan op in een soeplepel bouillon en giet je dit bij de rijst. Roer en breng de rijst al roerend naar het einde van de kooktijd, voeg telkens wat bouillon toe zodra het te droog wordt. Voeg aan het einde de Taleggio in stukjes toe en roer goed door op laag vuur om te binden. Proef op zout; omdat de bouillon al gezouten is en de Taleggio hartig is, zal het waarschijnlijk goed zijn. Laat een paar minuten rusten en serveer dan.
