Het Crystal Bread is een perfect neutrale gelei qua smaak, belucht en in de oven gedroogd, in de oorspronkelijke versie van chef Albert Adrià, rockster van de moleculaire keuken die jarenlang een van de symbolische restaurants van de hoge gastronomie leidde – El Bulli, vergezeld van een room van iberische ham en geraspte zwarte truffel, in mijn versie met spek, spirulina en olijven.

➡️Het ingrediënt dat de textuur geeft is kuzu en wat het verdikt is aardappelzetmeel.

Wat is kuzu❓
▪️Het kuzu-poeder wordt gewonnen uit de wortel van de Pueraria lobata, een veel voorkomende plant in het Oosten met blauwe of paarse bloemen. Het is rijk aan quercetine, isoflavonen en antioxidanten. Het gebruik van dit poeder is zo gebruikelijk dat het lang is gebruikt als een therapeutisch voedingsmiddel dat, met zijn eigenschappen, kan helpen bij veel problemen, vooral in de darmen en de maag.

▪️De wortel (in poedervorm) kan worden gebruikt als een natuurlijk verdikkingsmiddel.