De Hertenfaggot is een “faggot” op basis van hertenvlees.
Faggots zijn gehaktballen gemaakt van restjes en gemalen ingewanden (vooral varkensvlees en traditioneel varkenshart, lever en vet vlees van buik of spek) gemengd met kruiden en soms paneermeel.
Het is een traditioneel gerecht uit het Verenigd Koninkrijk, met name Zuid- en Midden-Wales en de Engelse Midlands, ze zijn namelijk ontstaan als traditioneel goedkoop voedsel dat werd geconsumeerd door het plattelandsvolk in West-Engeland.
Wij hebben het geproefd tijdens onze reis naar Cornwall in januari 2025.
Meestal bestaat een faggot uit gemalen varkenslever en -hart, gewikkeld in omentum (het vetvlies van het varken), met ui en paneermeel.
Het mengsel wordt met de hand gevormd tot kleine balletjes, gewikkeld met omentum-vet (het omentale membraan van de buik van het varken) en gebakken in de oven.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 375 g hertenbout (gemalen)
- 360 g herteningewanden (hart en lever)
- 125 g varkensschouder (gemalen)
- 65 g paneermeel
- 1 ui (gesnipperd)
- 50 g omentum
- 1 eidooier
- 2 teentjes knoflook (gesnipperd)
- q.b. aromatische kruiden (tijm, komijn, jeneverbes, dragon)
- q.b. zout en witte peper
Stappen
Voor de hertenfaggot: meng het hertenvlees en het varkensvlees in een grote kom totdat ze goed gemengd zijn. Voeg de droge ingrediënten toe en meng opnieuw.
Voeg de eidooier, knoflook en ui toe na het stoven (met water of wijn), vorm 6 balletjes van gelijke grootte en zet ze apart.
Spoel het omentum in koud water en leg het op een plank.
Plaats een gerold pakketje in het midden van het vet van het netwerk, wikkel het zodat het volledig is afgesloten en snijd het overtollige af met een mes.Vorm een bal en herhaal het proces voor de anderen.
Leg op een bakplaat, bestrijk met gesmolten boter en rooster ze 1 uur in de oven op 185°C.
Om te serveren: serveer de hertenfaggot met een dikke saus, een romige puree en knapperige kool.
Een andere variant van de faggot
Een andere variant van de faggot is gebakken varkensballen gewikkeld in varkensweefsel: gebakken varkensvlees en gekookte uien worden samen gehakt, vervolgens gemengd met paneermeel of koude gekookte aardappelen, gekruid met salie, gemengde kruiden en peper, alles samengeklopt en vervolgens gewikkeld in kleine stukjes omentumweefsel om een bal te vormen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de andere betekenis van “faggot”?
Het gebruik van het woord “faggot” heeft misverstanden veroorzaakt vanwege de betekenis in Amerikaans Engels als een denigrerende term voor een homoseksuele man (vertaalbaar als flikker, nicht of queen).
In 2004 werd een radiospot voor de Britse supermarktketen Somerfield, waarin een man het avondeten van zijn vrouw afwijst met de woorden “Ik heb niets tegen faggots, ik hou er gewoon niet van“, als een toespeling beschouwd die de Reclame- en Sponsoringcode schond en werd het door de regelgevende instantie Ofcom verboden.
In november 2013 werd gemeld dat Britse Facebook-gebruikers tijdelijk geblokkeerd waren voor het gebruik van het woord, in zijn culinaire betekenis, op de website.
Facebook verklaarde dat het woord verkeerd was geïnterpreteerd.Wat is omentum?
Het omentum of net is een orgaan van het varken dat bestaat uit een deel van het peritoneum, een wit membraan doorkruist door vezels dat de buikholte bekleedt.
In de Italiaanse gastronomie wordt het gebruikt voor Salentijnse turcinieddhi, de grive en frisse uit Piemonte en Toscaanse leverworstjes.
