De Toscaanse zwarte kool en bonensoep is een klassiek gerecht uit de Italiaanse culinaire traditie, vooral populair in de centrale regio’s van het land, zoals Toscane en Umbrië. Deze smaakvolle soep is een ideaal gerecht voor koude winteravonden of om op te warmen na een dag in de buitenlucht. De eenvoud en het gebruik van authentieke ingrediënten maken het een icoon van de Italiaanse huisgemaakte keuken.
Het hoofdingrediënt van deze soep is de zwarte kool, een soort kool met een karakteristieke donkergroene kleur en een licht bittere smaak. Zwarte kool is rijk aan voedingsstoffen, waaronder vitaminen, mineralen en antioxidanten, waardoor de soep niet alleen heerlijk maar ook voedzaam is.
De bereiding van de zwarte koolsoep is eenvoudig en gebaseerd op gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten. Naast zwarte kool bevat de soep traditioneel ook cannellinibonen, selderij, wortelen en uien. Deze combinatie van ingrediënten geeft de soep een rijke en omhullende smaak, perfect om de smaakpapillen te verwennen en de geest te verwarmen.
Een van de geheimen voor een perfecte zwarte koolsoep is het langzaam koken, waardoor de ingrediënten kunnen mengen en hun smaken volledig kunnen ontwikkelen. Het wordt vaak in grote hoeveelheden bereid en een aantal uren of zelfs een hele nacht laten rusten, zodat de smaken verder kunnen intensiveren.
Zwarte koolsoep is een veelzijdig gerecht dat alleen kan worden geserveerd als voorgerecht of vergezeld kan worden van geroosterd brood of knoflookcroutons. Het is een uitstekende optie voor een familiemaaltijd of voor een speciale gelegenheid waarbij je gasten wilt verrassen met de authentieke smaken van de traditionele Italiaanse keuken.
Als je op zoek bent naar andere groenterecepten, probeer dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 243,58 (Kcal)
- Koolhydraten 31,72 (g) waarvan suikers 6,32 (g)
- Eiwitten 9,27 (g)
- Vet 10,49 (g) waarvan verzadigd 1,57 (g)waarvan onverzadigd 0,53 (g)
- Vezels 10,07 (g)
- Natrium 665,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 550 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de zwarte koolsoep
- 300 g zwarte kool
- 200 g cannellinibonen in blik
- 1 wortel
- 1 witte ui (klein)
- 1 stengel selderij
- 2 blaadjes laurier
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- Pan
- Houten lepel
Hoe zwarte koolsoep te maken
Om de Toscaanse zwarte kool en bonensoep te bereiden, maak je eerst de zwarte kool schoon: trek de centrale steel uit elk blad en verwijder deze (als je het niet wilt weggooien, kun je het gebruiken om bouillon te maken!). Spoel de bladeren af onder koud stromend water en scheur ze grof met de hand. Zet ze opzij.
Snijd selderij, wortel en ui in kleine blokjes, doe ze in de pan met 2 eetlepels olie, bak ze en voeg de goed uitgelekte cannellinibonen toe. Kook op hoog vuur gedurende 5 minuten.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de twee laurierblaadjes toe.
Voeg de gehakte peterselie toe, kook nog 5 minuten en voeg de zwarte kool toe. Laat een paar minuten sudderen, voeg dan 600 ml water of groentebouillon toe en kook gedurende 45 minuten. De bladeren van de zwarte kool moeten erg zacht zijn aan het einde van de kooktijd. Bepaal zelf de romigheid van de soep en serveer met croutons.
Eet smakelijk!
Bewaring
Traditioneel gezien is het beter om de soep een dag van tevoren te bereiden en deze een tijdje te laten rusten voordat je hem consumeert. Het kan 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Je kunt het ook kant-en-klaar invriezen en alleen opwarmen als dat nodig is.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik de zwarte koolsoep verrijken?
Je kunt worst, spekblokjes, aardappelen, gepelde tomaten of gedroogde tomaten toevoegen etc.
Welke kruiden kan ik gebruiken?
Je kunt het pittig maken met verse of gedroogde chilipepers, of de smaken versterken met gekarameliseerde uien op croutons.
Kan ik bruine bonen gebruiken in plaats van cannellinibonen?
Ja, of je kunt kikkererwten gebruiken.
