Hier is het recept om een heerlijke Panfocaccia te bereiden, zacht en heerlijk: een middenweg tussen een broodje en een focaccia, perfect om te vullen, maar ook om gewoon alleen van te genieten.
Ik zag het recept op Instagram, op het profiel van @alexandro. Nieuwsgierig, wilde ik ze proberen te maken en ik vond ze geweldig. Het resultaat is een panfocaccia zoals die van de bakkerijen. Echt heel erg lekker.
Het is een luchtig deeg, met een iets dikkere en goudbruine korst dan gewoon brood, maar zachter en minder taai dan een traditionele focaccia.
Het bereiden van de Panfocaccia is relatief eenvoudig: het vereist geen kennis van een ervaren bakker, maar alleen wat geduld om de rijstijden te respecteren. De ingrediënten zijn eenvoudig: bloem, hergemalen griesmeel, water, gist, mout, zout en olie.
Het geheim ligt in de juiste hydratatie van het deeg en de zorg voor de rijzing, wat zorgt voor die karakteristieke luchtigheid en zachtheid die het onderscheidt.
Het is perfect om eenvoudig van te genieten, met een beetje extra vergine olijfolie en een snufje grof zout, of gevuld met vleeswaren, kazen, gegrilde groenten of elk ander ingrediënt dat de fantasie suggereert. Wij hebben het genoten met plakjes tomaat, rucola en mozzarella: een klassieker, maar die nooit teleurstelt!
Laten we samen kijken hoe we het recept voor de Panfocaccia kunnen maken. Bereid de ingrediënten voor en we kunnen beginnen.
En als je ze probeert, vergeet me dan niet te laten weten in de reacties op mijn Facebook-pagina HIER. Ik wacht op je.
Gabriella
Andere smakelijke recepten met brood:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem (13g proteïnen)
- 200 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 360 g water (koud – ik gebruikte 350g)
- 3 g droge biergist (of 5g verse biergist)
- 1 theelepel mout
- 20 g extra vergine olijfolie (+ voor het oppervlak)
- 12 g zout
- n.v.t. grof zout (voor het oppervlak)
Gereedschap
- 1 Keukenrobot
- 1 Deegplank
- 1 Deegschraper
Stappen
Allereerst, doe de bloemen, de mout, de gist en het water beetje bij beetje in de kom van de keukenrobot en begin te kneden, voeg dan ook de zout en de extra vergine olijfolie in een dunne stroom toe. Kneed tot je een kleverig, maar elastisch deeg krijgt. Maak je geen zorgen als het erg gehydrateerd is, dat is zijn kenmerk.
Bestuif vervolgens de werkbank met bloem en draai het deeg erop om, spreid het voorzichtig uit met vochtige handen, zonder het te ontluchten. Gebruik een deegschraper om 3 vouwen elke 15 minuten te maken. Bedek het deeg tussen de vouwen met een kom.
1e Vouw: stel je voor dat je de rechthoek in drieën verdeelt. Pak een korte zijde (de bovenkant) en vouw deze naar het midden foto 2, pak dan de andere korte zijde (de onderkant) en vouw deze over de eerste, alsof je een boek sluit foto 3. Nu heb je een dikker en compacter deeg.
2e vouw. Draai het deeg 90° en herhaal het bovenstaande proces.
Na de derde vouw, bedek het deeg en laat het rijzen op een warme, tochtvrije plaats gedurende ongeveer 2-3 uur, of tot het in volume is verdubbeld.
Op dit punt, kun je het deeg een nacht in de koelkast laten staan, of, zoals ik deed, verder gaan met het vormen van de broodjes.
Bestuif de werkbank, spreid het deeg uit om een redelijk regelmatige rechthoek te krijgen, maar druk het niet plat, anders ontsnapt de ingesloten lucht en vormen zich geen bellen, en snijd het in 6 delen.
Bedek vervolgens een bakplaat met bakpapier; verplaats de broodjes voorzichtig naar de bakplaat en strek ze voorzichtig uit met met olie ingevette handen. Besprenkel met een beetje olie en druk je vingers erin.
Dek vervolgens de bakplaat af met plasticfolie of een doek en laat nog eens 30-45 minuten rijzen, of tot het deeg luchtig en schuimig is.
Verwarm vervolgens de oven voor op 230°C (hetelucht). Maak met met olie ingevette vingers inkepingen in de bovenkant van de broodjes. Voeg extra vergine olijfolie toe, bestrooi met grof zout en bak op de bodem van de oven gedurende ongeveer 15 minuten, verplaats de bakplaat naar het midden en bak nog eens 10 minuten, bedekt met een vel aluminiumfolie.
Haal ze uiteindelijk uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.
Hier zijn de Panfocaccia klaar. Eet smakelijk!
Tot het volgende recept
Bewaring
Je kunt de Panfocaccia op kamertemperatuur bewaren, voor 1-2 dagen, op een koele en droge plaats. Wikkel de broodjes eerst in een papieren zak (helpt om de vochtbalans te behouden) en plaats dan alles in een goed afgesloten plastic voedselzak (beperkt de verdamping). Dit houdt ze ongeveer 1-2 dagen zacht.
Adviezen en Tips
– Hydratatie: hoe meer het deeg gehydrateerd is, hoe delicater de vouwen zullen zijn. Bij zeer gehydrateerde degen zijn de vouwen in de kom (stretch and fold) het meest geschikt.
– Zachtheid: behandel het deeg altijd zachtjes om het glutennetwerk dat zich vormt niet te beschadigen.
–Spanning: het doel van de vouwen is om spanning aan het oppervlak van het deeg te geven. Na elke serie vouwen zou het deeg gladder, gespannener en compacter moeten zijn.
– Luister naar het deeg: leer de sensaties van het deeg begrijpen. Als het te kleverig is, maak je handen vochtig of bestuif het oppervlak lichtjes. Als het te stijf is, heeft het misschien meer rust nodig.
Vulling
De panfocaccia broodjes zijn veelzijdig en lenen zich voor vele vullingen. Hier zijn enkele suggesties:
– Rauwe Ham en Mozzarella/Stracciatella: een evergreen, voeg enkele blaadjes verse basilicum en een scheutje EVO olie toe.
– Mortadella, Pistache en Stracchino.
– Salami (Milanese of Felino) en Gerookte Scamorza.
– Tonijn, Verse Tomaat en Kappertjes: een klassieke zomerse en mediterrane, misschien met een beetje lichte mayonaise.
– Gegrilde Groenten en Geitenkaas: Gegrilde paprika’s, courgettes, aubergines met zachte geitenkaas en een scheutje balsamico glazuur.
– Pesto, Gekonfijte Tomaten en Buffelmozzarella: een triomf van mediterrane smaken.
– Hummus, Avocado en Verse Spinazie: voor een lichtere en plantaardige optie, misschien met de toevoeging van enkele gedroogde tomaatjes.
– Omelet (of Omelet) en Groenten: een geweldige manier om restjes te hergebruiken of iets vullends te bereiden.
– Rosbief, Rucola en Parmezaansaus: verfijnd en smaakvol.
– Gerookte Zalm, Kaasroom en Bieslook: perfect voor een brunch of een chique aperitief.
– Porchetta, Gebakken Aardappelen en Rozemarijn: een robuuste en smakelijke vulling.
– Rosbief, Rucola en Parmezaansaus: verfijnd en smaakvol.
– Gerookte Zalm, Kaasroom en Bieslook: perfect voor een brunch of een chique aperitief.
– Porchetta, Gebakken Aardappelen en Rozemarijn: een robuuste en smakelijke vulling.
ALS JE VAN MIJN RECEPTEN HOUDT, KUN JE ME OOK VOLGEN OP MIJN FACEBOOKPAGINA HIER OF OP PINTEREST HIER OF OP INSTAGRAM HIER
Ga terug naar de Home Page om de andere recepten te lezen
