De aardappel- en bietengnocchi met pijnboomsaus zijn een redelijk eenvoudig gerecht dat alleen al door ernaar te kijken de eetlust opwekt. De rode kleur komt van de pureede geroosterde rode biet, geschild en gepureerd en gecombineerd met de aardappelen. De pijnboomsaus daarentegen brengt ons naar de Ligurische smaken… ik kan gewoon niet zonder mijn smaken!
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Voor samenwerkingen patrizia.finetti61@gmail.com
Vergelijkbare recepten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 699,41 (Kcal)
- Koolhydraten 101,03 (g) waarvan suikers 6,62 (g)
- Eiwitten 22,26 (g)
- Vet 25,48 (g) waarvan verzadigd 4,37 (g)waarvan onverzadigd 13,92 (g)
- Vezels 7,30 (g)
- Natrium 667,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 406 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g aardappelen
- 1 ei (middelgroot)
- 300 g bloem 00
- 1 snufje nootmuskaat (geraspt)
- 3 g fijn zout
- 200 g biet (rood, geroosterd)
- 60 g griesmeel (voor het bestuiven van het werkblad)
- 40 g broodkruim (vers)
- 80 ml volle melk
- 90 g pijnboompitten
- 2 g fijn zout
- 1 snufje nootmuskaat (geraspt)
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 2 takjes majoor
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- Pan
- Aardappelstamper
- Deegplank
- Hakmolen
- Staafmixer
- Gnocchiplankje
Stappen
Kook de aardappelen met schil in koud water gedurende 30 minuten vanaf het moment dat het kookt, verwijder de droge schil van de biet en maak er puree van met behulp van een staafmixer. Schil de aardappelen terwijl ze nog warm zijn en druk ze door de aardappelstamper.
Ga verder op de deegplank door de aardappelen te combineren met de bietpuree, de nootmuskaat, het zout, het ei en de gezeefde bloem. Kneed tot alles samengevoegd is.
Bestuif de deegplank met griesmeel. Neem delen van het deeg, rol het uit in strengen en snijd in stukjes. Rol ze over het gnocchiplankje en leg ze op een met griesmeel bestrooide ondergrond. Bereid de pijnboomsaus door in de blenderkom het broodkruim, gedrenkt in melk, 80 g pijnboompitten, de blaadjes van de majoor, een snufje nootmuskaat, het zout, de Parmezaanse kaas en de olie te doen. Mix en als het te dik is voeg nog een beetje melk toe.
Zet een grote pan met water op het vuur en zodra het kookt, voeg zout toe en kook de gnocchi in drie delen. Zodra ze boven komen drijven, haal ze eruit en houd ze warm tot alle gnocchi gaar zijn. Maak ze op smaak met de pijnboomsaus en voeg de overgebleven pijnboompitten toe (eerder geroosterd in een pannetje) en enkele blaadjes majoor.
