Denk je dat ik met mijn Emiliaanse roots polenta kon laten ontbreken in mijn recepten? Ik ben er gek op, mijn moeder maakte het vaak klaar en ik wachtte tot ze me de pan gaf om de korst die eraan bleef plakken te proeven. Het was heerlijk, geserveerd met saus of kaas en nog lekkerder de volgende dag in plakjes gesneden en in de oven gebakken. Voor dit recept heb ik een Volkorenpolenta met Taleggio gemaakt met steengemalen Meliga-meel en het was al lekker zo, simpel. Om het nog smaakvoller te maken, heb ik een stuk Taleggio toegevoegd, een DOP-kaas geproduceerd in Lombardije, Piemonte en Veneto.
Recept van 20/11/2017 Bijgewerkt
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Recepten met maïsmeel door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 150 g volkorenmeel (van Meliga voor polenta)
- 900 ml water
- 7 g grof zout
- 100 g Taleggio
- 20 g boter
- 20 g geraspte Parmezaan
Gereedschap
In het recept staan IconA Affiliate-links
- Voedselweegschaal
- Pan
- Houten lepel
- Garde
Stappen
Giet het water in een bij voorkeur koperen pan en breng het aan de kook. Zodra het kookt, zout toevoegen, een eetlepel olie toevoegen en strooi het meel er als regen in. Op deze manier worden klontjes voorkomen. Roer met de garde of de klassieke houten lepel zoals mijn moeder deed. Er is geen noodzaak om constant te roeren, maar af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken. Na 40 minuten koken, voeg de Taleggio in stukjes toe (houd een paar stukjes apart) en laat het smelten door nog 10 minuten te koken. De polenta is klaar wanneer het van de zijkanten van de pan loslaat. Giet het op een bord, bestrooi met klontjes boter, met de apart gehouden Taleggio en met de geraspte Parmezaan. Indien gewenst kan het onder de grill worden geplaatst om een mooie korst te vormen.
