Fijne kerst met de Mustaccioli!
Wat kan ik jullie vertellen dat jullie nog niet weten over dit typische zoete gerecht van de Campaanse kersttraditie❓
📍 Mostaccioli is de Italiaanse benaming;
📍de Napolitaanse mustaccioli lijken op geen van de vele regionale Italiaanse zoetigheden op basis van most, ondanks de gelijknamigheid;
📍tussen de regionale varianten, die van Benevento en heel Sannio hebben een zachtere en hogere deeg (omdat het licht gerezen is), waaraan tijdens het kneden Strega-likeur wordt toegevoegd, en ze variëren ook in iets kleinere afmetingen;
📍een verre verwant is de Duitse Printen, een soort rijk gekruid peperkoek, met karamelachtige tonen en een harde textuur.
Mijn versie is veganistisch, dat wil zeggen dat ik in plaats van honing ahornsiroop heb gebruikt.
Ze zijn perfect voor de feestdagen, samen met andere Napolitaanse kerstklassiekers zoals roccocò, susamielli en struffoli.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 16 Stuks
- Kookmethodes: Au bain-marie, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 260 g meel
- 80 ml ahornsiroop
- 70 g suiker
- 3 g pisto
- n.v.t. sinaasappelschil
- 20 g pure cacaopoeder
- 80 g amandelmeel
- 50 ml sinaasappelsap
- 250 g 60% pure chocolade
- 1 eetlepel kokosolie
Gereedschappen
- 1 Uitsteker ruitvorm
Stappen
Meng het meel met de ahornsiroop, de suiker, de pisto, de sinaasappelschil, de cacao en het amandelmeel.
Voeg het sinaasappelsap (of warm water) toe tijdens het kneden.
Laat het deeg 30 minuten rusten.
Rol uit, snijd in ruiten van 10/12 cm en 7 mm dik.
Bak in de oven op 180°C gedurende 12 minuten.
Smelt de chocolade met kokosolie au bain-marie.
Doop elk koekje, nadat het is afgekoeld, en laat drogen op een met bakpapier beklede bakplaat.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe wordt Napolitaanse pisto gemaakt?
Pisto is een essentieel ingrediënt in Napolitaanse kerstkoekjes, waaraan het een kruidige aroma geeft dat direct aan de feestdagen doet denken.
Het wordt meestal gemengd in het deeg van koekjes en zoetigheden.
15 g Kaneelpoeder
5 g Peper
5 g Nootmuskaat
2 g Kruidnagels
2 g Steranijs
2 g Korianderzaad
Bereiding: stamp de specerijen fijn in een vijzel en rooster ze kort in een pan om het aroma op te halen. Het verkregen poeder kan meerdere maanden worden bewaard als het in een luchtdichte container wordt bewaard.
Opmerkelijk is dat deze ingrediënten ook deel uitmaken van de traditionele Indiase curry, vooral de koriander.
