Minder bekend, maar gemakkelijk te maken, met de ingelegde vanille kaki op olie, zult u zeker uw gasten verrassen. Meestal wordt het bereid met onrijpe Loti-kaki, maar na het geprobeerd te hebben, ben ik direct overgestapt op vanille kaki, omdat het eindresultaat altijd een wrange nasmaak achterlaat. U kunt deze lekkernij serveren met gerijpte kazen, op toastjes, gekookt vlees, gebraden vlees en ga zo maar door, een uitstekende vervanger voor chutney, jam en honing. Bovendien zijn kaki rijk aan vitamine C, kalium en bètacaroteen, wat erg goed is voor onze gezondheid. Wat betreft het proces, zodat het veilig wordt uitgevoerd, met goed gesteriliseerde potten en de juiste kooktijden, raad ik aan om Zelfgemaakte Conserven te lezen, waar u alle antwoorden op uw twijfels zult vinden.
Als u houdt van zelfgemaakte conserven, mis dan de volgende recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: ongeveer 4 potten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 1.200 kg Vanille kaki
- q.b. Extra vergine olijfolie
- 600 ml Witte wijnazijn
- 8 trosjes verse tijm
- q.b. zwarte peperkorrels
- 4 teentjes Knoflook
- q.b. Zout
- 1 l water
Gereedschappen
- 250 g potten met deksel
- Kom
- Pan
Procedure
Was de vanille kaki goed, droog ze af, halveer ze en verwijder de steel samen met het gelige deel. Snijd ze met een scherp mes in schijfjes van niet meer dan een centimeter dik, verwijder de pitten en halveer ze (als de kaki klein is, kunnen we de schijfjes heel laten).
Breng het water aan de kook met de juiste hoeveelheid witte wijnazijn en dompel er alle plakjes in. Kook ze ongeveer 5/6 minuten, giet ze af en leg ze op een doek om goed te laten afkoelen en drogen.
Doe alles in een kom en breng op smaak met extra vergine olijfolie en zout. Roer zodat de dressing gelijkmatig over alle plakjes kaki wordt verdeeld en dek af met een doek. Zet in de koelkast en laat ongeveer 24 uur rusten, af en toe roeren.
Na de benodigde tijd giet je een scheutje extra vergine olijfolie op de bodem van het glazen potje, leg je de plakjes erin en voeg je de smaakmakers toe: een stukje knoflook, een half takje tijm en een paar peperkorrels. Ga zo door tot de pot vol is en druk voorzichtig zodat er geen luchtbellen achterblijven. Bedek tenslotte met meer extra vergine olijfolie, maar niet tot aan de rand.
Sluit elke pot hermetisch af, stop ze in een sok die alleenstaand is of die we niet meer gebruiken en zet ze in een hoge pan. Giet er koud water over tot ze bedekt zijn, zet op het vuur en laat ongeveer 35 minuten koken.
Als ze klaar zijn, zet het vuur uit en laat ze in de pan afkoelen. Haal de pot uit de sok en controleer of het deksel vacuüm is (het moet goed ingedrukt blijven), als het bol staat vervang dan het deksel en kook opnieuw.
Label onze Vanille kaki op olie op dit punt en laat ze minimaal 40 dagen marineren op een droge en donkere plaats.
Adviezen en bewaren
Als u de smaken die ik heb voorgesteld niet lekker vindt, voeg dan degene toe die u het lekkerst vindt om de kaki op olie te kruiden.
Voordat u de potten in de voorraadkast plaatst, label en dateer ze zodat als er van het voorgaande jaar overblijft, ze onmiddellijk herkenbaar zijn.
Een beproefd advies dat ik u wil geven is om de potten in sokken te plaatsen, die alleenstaand zijn, en ze op deze manier te koken.
Op deze manier vermijdt u die doek, die nooit goed in de pan past, en de containers zijn echt goed beschermd tegen stoten tijdens het koken.
