De Romagna crescioni, ook wel bekend als cassoni of cascioni, zijn een gastronomische specialiteit uit de Romagna op basis van een deeg vergelijkbaar met dat van piadina, gevuld met een smakelijke vulling en gebakken op de grill of in de oven. Het is eigenlijk een deeg op basis van bloem, water, reuzel of olie dat in plaats van direct in de pan te worden gebakken zoals bij piadine, wordt gevuld en gevouwen als een halve maan of calzone en vervolgens wordt gebakken in de pan of liever op de tekst. Een eenvoudig, snel en echt heerlijk recept!
De bereiding is heel eenvoudig: we bereiden snel het deeg met bloem, instant gist, water, olie of reuzel. We laten het ongeveer dertig minuten rusten, dan delen we het in 8 delen en rollen we ze uit tot schijfjes die we in het midden vullen met de ricotta- en snijbietvulling. We vouwen ze als een halve maan en bakken de crescioni in de reeds hete pan ongeveer 3 minuten aan elke kant.
Ze zijn heerlijk met een vulling van ricotta en spinazie of ricotta en snijbiet, maar ze kunnen op veel manieren worden gevuld, bijvoorbeeld met tomaat en mozzarella of met kaas en ham, of op elke andere manier die we verkiezen! Ze zijn een fantastisch idee voor het diner of voor een snelle lunch of als streetfood om buitenshuis te genieten, zowel op kantoor als als lunchbox of voor een dagje uit.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van het crescioni deeg
- 500 g bloem 00
- 300 ml water
- 80 g reuzel (of 60 ml extra vergine olijfolie)
- 6 g instant gist voor hartige bereidingen
- 400 g snijbiet (gekookt en uitgelekt)
- 300 g ricotta
- 1 teentje knoflook
- nootmuskaat
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- zout
Hoe de Crescioni of cassoni gevuld met ricotta en kruiden te bereiden
Om de cassoni te bereiden, doe de bloem, gist, water, reuzel of olie en zout in een grote kom en kneed tot je een elastisch en homogeen deeg krijgt.
Bedek het met een doek en laat het 30 minuten rusten.
Bereid ondertussen de vulling voor: bak de gehakte snijbiet, die je eerder hebt gekookt en uitgelekt, met een teentje knoflook, olie, zout en peper. Laat het afkoelen en verwijder het knoflookteentje. Doe het daarna in een kom en voeg de ricotta, geraspte Parmezaanse kaas en nootmuskaat toe en meng goed
Na de rusttijd van het deeg verdeel je het in 8 delen van ongeveer 80/100g.
Rol ze uit met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak om acht dunne vellen te krijgen van ongeveer 20 cm in diameter.
Vul het midden van elke schijf met de voorbereide vulling. Maak de randen van elke schijf vochtig en vouw in de helft in de vorm van een halve maan. Druk met de tanden van een vork om de randen van elke Romagna crescione goed af te sluiten. Bak de crescioni in een pan of op een ingevette grillplaat ongeveer 3 minuten aan elke kant.
Serveer de crescioni of cassoni goed warm.
Simo en Cicci raden aan
Je kunt de Romagna crescione bereiden met een andere vulling, bijvoorbeeld met tomaat en mozzarella. Of je kunt blokjes spek aan de vulling toevoegen.
In plaats van snijbiet kun je ook andere kruiden of spinazie gebruiken.
Als alternatief voor het bakken in de pan op de grillplaat, kun je ze ook in de oven bakken op 200 graden gedurende ongeveer 20 minuten.
