De Zelten Zuid-Tirol is een kerstcake rijk aan gedroogd en gedehydrateerd fruit, en een deeg gemaakt van tarwe bloem en roggemeel, typisch voor Trentino Alto Adige.
Er zijn andere variaties, zoals de Bolzano Zelten (of Trentino Zelten), die daarentegen lijkt op een cake, een zachte consistentie heeft en eieren en boter bevat.
Traditioneel wordt Zelten rond Santa Lucia, op 13 december, bereid en dan met Kerstmis gegeten, omdat het minstens 10 dagen moet rusten voordat het geconsumeerd wordt.
De meest gebruikte soorten gedroogd fruit zijn walnoten, gedroogde vijgen, amandelen, pijnboompitten en rozijnen.
Het wordt vaak versierd met witte amandelen en kersen.
De naam komt waarschijnlijk van het Duitse woord “selten”, dat zich vertaalt naar “zelden”, omdat het meestal slechts eenmaal per jaar werd bereid.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 25 ml witte wijn
- 35 ml honing
- 1.7 ons bloem
- 2.6 ons roggemeel
- 1/2 glas rum
- q.b. komijn, steranijs, kaneel, piment, nootmuskaat, zout
- 3 kruidnagels
- q.b. gekonfijte kersen
- q.b. amandelen
- q.b. sinaasappel- en citroenschil
- 1 theelepel suiker
- 25 g verse bakkersgist
- q.b. gekonfijte citroen- en sinaasappelschil
Stappen
Snijd de vijgen en voeg ze toe aan al het andere gedroogde, gedehydrateerde en gekonfijte fruit.
Voeg de rum, witte wijn en honing toe. Laat macereren, bij voorkeur ’s nachts.
Voeg dan de kaneel, de sinaasappel- en citroenschil, kruidnagels, piment en nootmuskaat toe.
Voor het deeg: los de gist op met een theelepel suiker, voeg de bloem toe, meng met 100 ml water, vervolgens de komijn en steranijs, een snufje zout.
Maak een ronde deegbal en laat 2 uur rijzen, afgedekt.
Voeg het gemacereerde fruit toe aan het deeg, verspreid op een ronde bakplaat en laat 15 minuten rusten.
Versier met de amandelen, gekonfijte kersen en gekonfijte schil om bloemen te vormen.
Besmeer met meer honing en bak in de oven op 338°F gedurende 45 minuten.
De Trentino Zelten
De Trentino Zelten maakt echter deel uit van de categorie: “Früchtebrot”, of fruitbrood, zoals berewecke, birnebrot (perenbrood), hutzenbrot, hutzelbrot, kletzenbrot, klötzenbrot en schnitzbrot, zoete broden met gedroogd fruit gebakken in de oven.
