De Sudtiroler Zelten is een kerstcake rijk aan gedroogd en gedroogd fruit, met een deeg op basis van tarwebloem en roggebloem, typisch voor Trentino-Zuid-Tirol.
Er zijn andere varianten, zoals de Zelten uit Bolzano (of Zelten Trentino), die meer op een cake lijkt, een zachte textuur heeft en eieren en boter bevat.
Volgens de traditie wordt de Zelten bereid in de buurt van Sint Lucia, op 13 december, om dan met kerst te worden gegeten, omdat hij minstens 10 dagen moet rusten voordat hij geconsumeerd wordt.
De meest gebruikte soorten gedroogd fruit zijn noten, gedroogde vijgen, amandelen, pijnboompitten en rozijnen.
Hij wordt vaak versierd met witte amandelen en kersen.
De naam komt waarschijnlijk van het Duitse woord selten, wat vertaald wordt als “zelden”, omdat hij meestal maar één keer per jaar werd bereid.
De cake was de hoofdrolspeler in de live-uitzending ViaggiandoMangiando on air van 21 december 2024.
Een andere kerstcake rijk aan gedroogd fruit en gedroogd fruit geweekt in rum:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
Gedroogd, gedroogd en gekonfijt fruit: 250 gr gedroogde vijgen, 185 gr rozijnen, 60 gr noten, 60 gr pijnboompitten, 60 gr amandelen, 15 gr gekonfijte schillen van citroen en sinaasappel.
- 25 ml witte wijn
- 1/2 glas rum
- 35 ml honing (+ om te borstelen)
- 75 g roggemeel
- 50 g tarwebloem
- q.b. komijn
- q.b. steranijs
- q.b. kaneelpoeder
- q.b. piment
- 3 kruidnagels
- q.b. nootmuskaat
- q.b. citroen- en sinaasappelschil
- q.b. gekonfijte kersen
- q.b. gepelde amandelen (om te decoreren)
- q.b. gekonfijte sinaasappelschillen of citroen (om te decoreren)
- 1 snufje zout
- 1 theelepel suiker
- 25 g verse bakkersgist
Gereedschappen
- 1 Bakvorm van 20 cm
Stappen
Snij de vijgen en voeg deze toe aan al het andere gedroogde, gedroogde en gekonfijte fruit.
Voeg de rum, witte wijn en honing toe. Laat het bij voorkeur de hele nacht macereren.
Voeg vervolgens de kaneel, citroen- en sinaasappelschil, kruidnagels, piment en nootmuskaat toe.
Voor het deeg: los de gist op met een theelepel suiker, voeg de bloem toe, kneed met 100 ml water, voeg dan de komijn en steranijs toe, een snufje zout.
Maak een ronde deeg en laat 2 uur rijzen, afgedekt.
Voeg het gemacereerde fruit toe aan het deeg, rol het uit op een ronde bakvorm en laat 15 minuten rusten.
Versier met de amandelen, gekonfijte kersen en gekonfijte schillen om bloemen te maken.
Bestrijk met extra honing en bak in de oven op 170°C gedurende 45 minuten.
Zelten Trentino
De Zelten Trentino behoort daarentegen tot de categorie: “Früchtebrot“, oftewel fruitbrood, zoals berewecke, birnebrot (perenbrood), hutzenbrot, hutzelbrot, kletzenbrot, klötzenbrot en schnitzbrot, zoete broden met gedroogd fruit gebakken in de oven.
