De Spitzbuben zijn kerstkoekjes uit de traditie van Tirol, Oostenrijk, Duitsland en Zwitserland …
De term “Spitzbub” verwijst naar een ondeugende jongen, en de koekjes zouden zo genoemd kunnen zijn omdat de gaten oorspronkelijk gezichten vormden.
Spitzbuben is de naam van de Oostenrijkse “Linzer augen”, die voornamelijk in Zwitserland worden gevonden, maar ook in Bohemen, Zuid-Duitsland, Ierland en Zuid-Tirol.
Het witte Linzerdeeg is een soort Linzerdeeg dat veel voorkomt in Oostenrijk en bestaat uit bloem, suiker, boter, eigeel en geraspte citroenschil.
In tegenstelling tot de Linzer Augen (die ontstaan als variant van de Linzer Torte), zijn de Spitzbuben kleiner, bevatten ze geen eigeel en hebben ze geen gemalen amandelen in het deeg.
Op de onderste cirkelvormige basis wordt een dunne laag rodebessenjam aangebracht, gevolgd door een andere laag deeg waarin ronde gaten zijn uitgesneden: de “ogen”.
Na het bakken worden de basis en de bovenkant samengevoegd en bestrooid met poedersuiker.
Mijn versie is met pindakaas.
Andere typische kerstkoekjes:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 16 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 375 g bloem
- 125 g poedersuiker (of kristalsuiker)
- 250 g boter
- q.b. pindakaas (of rodebessenjam)
- q.b. poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Koekjessnijder rond
Stappen
Meng de bloem met de suiker, de koude boter en een snufje zout.
Maak een deegbal, wikkel het in folie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit en steek de koekjes eruit. Maak in de helft gaten (of één groot gat).
Bak in een statische oven op 180°C gedurende 14 minuten.
Laat afkoelen.
Verdeel een halve theelepel pindakaas (of rodebessenjam zoals in het originele recept) over de onderkant, bestrooi de bovenkant met poedersuiker.
Voeg de twee delen samen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe worden Spitzbuben in Duitsland genoemd?
In Duitsland worden spitzbuben ook “Johannes-Plätzchen” genoemd.
De naam Johannes-Plätz kan hoogstwaarschijnlijk worden herleid tot Johannes von Redsburg. Na de Dertigjarige Oorlog, tussen 1618 en 1648, brak er hongersnood uit in Europa.
Er wordt gezegd dat de meesterbakker Johannes von Redsburg snel en goedkoop zoet brood maakte, dat hij met jam besmeerde en gaf aan degenen die niets te eten hadden.
In de Palts zijn ze ook bekend als Pfauenauge.
In Karinthië is de naam Linzer Rad gebruikelijk.
De naam Hildabrötchen is gebruikelijk in Baden en is afgeleid van de laatste groothertogin van het land, Hilda von Nassau. Recepten met deze naam zijn gevonden vanaf ten minste 1900.
Er is ook een variant in Zwitserland: Ochsenauge of Ochsenäuglein, dat wil zeggen vogelnestje: een massa van Linzer of macaron wordt op een basis van zanddeeg gelegd in een cirkel, waarvan het midden wordt gevuld met jam voordat het gebakken wordt.
Versieringen met kristalsuiker of amandelen zijn gebruikelijk.
