Kastanjegnocchi en porcini-paddenstoelen, heerlijk, herfstachtig en verrukkelijk. Kastanjegnocchi zijn heel eenvoudig te maken, zelfs voor degenen die niet veel ervaring hebben met verse pasta, omdat ze worden gemaakt met kastanjemeel en niet met verse en gekookte kastanjes. Zo snel dat ze vorm kunnen krijgen terwijl het water kookt en je de saus bereidt. Uiteraard zijn porcini-paddenstoelen de beste keuze, maar als je die niet vindt, kun je ze altijd vervangen door andere soorten. Met dit soort gnocchi past ook pompoen erg goed, of alles wat aan de herfst doet denken: hazelnoten passen hier perfect bij. Als je bevroren porcini-paddenstoelen gebruikt, doe ze dan direct in de pan zonder ze in de koelkast te ontdooien, maar pas nadat je de knoflook in extra vierge olijfolie hebt gebakken. De rest van de procedure is hetzelfde.
Als je van pastagerechten met verse pasta houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- kastanjegnocchi
- 400 g porcini-paddenstoelen
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 40 g hazelnoten
- naar smaak peterselie
- naar smaak zout en peper
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
Bereiding
Met een scherp mesje verwijderen we het uiteinde, dat van de wortels, en proberen we zo min mogelijk te verspillen. Met een vochtig doekje maken we de paddenstoel schoon, zonder hem onder stromend water te wassen. Op dit punt snijden we hem in stukjes, van de juiste grootte voor de saus, en hakken we de hazelnoten grof.
In een antiaanbakpan fruiten we de knoflook samen met twee eetlepels extra vierge olijfolie en de stukjes paddenstoel, gekruid met zout en peper.
Dek af en voeg na 5 minuten bakken op middelhoog vuur de hazelnoten toe en kook verder tot het naar onze smaak is (in totaal duurt het ongeveer 10 minuten). Ondertussen koken we de gnocchi in kokend water en laten we ze alleen uitlekken als ze gaar zijn. Laten we een misvatting uit de weg ruimen: het is niet voldoende om ze af te gieten als ze boven komen drijven. Met een zeef scheppen we ze direct uit de pan in de pan met de saus.
We gieten nog twee eetlepels extra vierge olijfolie over de gnocchi, de peterselieblaadjes als ze klein zijn, anders hakken we ze fijn en mengen. Indien nodig voegen we een beetje kookwater toe.
We serveren onze Kastanjegnocchi en porcini-paddenstoelen meteen, en misschien strooien we er ook wat geraspte Pecorino Romano over.
Tips en varianten
We kunnen dit heerlijke gerecht met verse pasta ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren, maar wel in een luchtdichte container.
Als we het invriezen, onthoud dat je het in de koelkast moet ontdooien en opwarmen in de magnetron, om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Een alternatief is om de pasta in een ovenschaal te doen, er bechamelsaus, geraspte Parmezaanse kaas aan toe te voegen en ze in de oven te bakken op 200°C. Het is voldoende ze te bakken totdat ze aan de bovenkant een goudbruin korstje hebben gevormd.
